online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

Online dokumentumok - kep
  

szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek





felso sarok

egyéb tételek

jobb felso sarok
 
szószok
 
bal also sarok jobb also sarok

Pirított burgonya


Pirított burgonya    Nyersanyag. 1 kg burgonya, kávéskanálnyi só, 1 dl olaj.    Készítés: A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk, kevés forró zsiradékban mindkét oldalát szép rózsaszínűre sütjük. Keverni


Curry martas (Sauce curry a l'indienne)


Curry mártás (Sauce curry á l'indienne) Hozzávalók: 3 dl Velouté mártás, 1,5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 10 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, curie bors, törött bors, só. Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a meghámo­zott,


Paradicsommartas (magyarosan)


Paradicsommártás (magyarosan)    Nyersanyag. 1 kg friss paradicsom vagy 3 dl befőzött paradi­csorn, vagy 4 evőkanál paradicsompüré, 3 dkg zsír, 2 evőkanál (4 dkg) liszt, 1 kis kávéskanál só, 1 evőkanál cukor, esetleg egy kis hagymának a fe


Hollandi martas (Sauce hollandaise)


Hollandi mártás (Sauce hollandaise) Hozzávalók: 3 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1/2 citrom, só. A vajat felolvasztjuk, és langyos helyen tartjuk. A tojássárgákat 2-3 evő­kanál vízzel a tűzhely szélén vagy az edényt forró vízbe állítva, habverőve


Fehér halmartas (Velouté de poisson)


Fehér halmártás (Velouté de poisson) Hasonlóan készül, mint a fehér mártás, de halból készült alapléből. Halételek fehér mártásának alapanyaga.


Burgonyapüré


Burgonyapüré    Nyersanyag. 1 kg burgonya, 1-1,5 dkg só, 5-6 dl tej, 5 dkg vaj.   Készítés: A burgonyát héjában megfőzzük, lehámozzuk, és burgonyanyomón azonnal, forrón áttörjük. Amíg a burgonya megpuhul, tejet forralunk. Az áttört burgo


Majonézalap


Majonézalap    Nyersanyag. 2 tojássárgája, 2,5 dl finom olaj, 1-2 evőkanál citromlé, 5 g só.    Készítés: A majonéz készítése előtt a megmosott tojásokat és olajat egyenlő hőmérsékletűre hűtsük le. A lehűtés foka 8 -10°C körüli legyen. A


Almas-szilvas csatni


Almás-szilvás csatni Hozzávalók: 1 kg alma és 1 kg szilva kimagozva, darabolva fűszerek Olajon (eredetileg ghi-n) vagy vajon pirítsuk sorrendben (ha az egyik pirult, hozzápirítjuk a soron levőt) az alábbi fűszereket: 2 kávésk


Fehér tarkonyos martas (Sauce a l'estragon blanche)


Fehér tárkonyos mártás (Sauce á l'estragon blanche) Hozzávalók: 4 dl Velouté mártás, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, tárkony, só, bors. A fehérbort az összevágott tárkony szárával beforraljuk, hozzátesszük a Velouté mártást, és


Fehér zomancmartas (hideg) (Sauce chaud-froid blanche)


Fehér zománcmártás (hideg) (Sauce chaud-froid blanche) Hozzávalók: 4 dl Velouté mártás, 3 dl szárnyas aszpik, 1,5 dl tejszín. A jól kifőzött, Velouté mártást felöntjük felolvasztott aszpikkal, felforraljuk, néhány gombaszárat teszünk hozzá,


Pekingi martas (Sauce Pékin)


Pekingi mártás (Sauce Pékin) A hollandi mártást jól kifőzött teaeszenccel ízesítjük és színesítjük. Spárgához adjuk.


Polenta


Polenta    Nyersanyag. 4 tojás, 4 dl tejföl, 3 dl liszt, 1/2 kávéskanál só, 5 dkg vaj.    Készítés: A lisztet állandó keveréssel (habverővel) lassanként a tejfölhöz adjuk, megsózzuk, egynként belekeverjük a tojás­sárgákat; végül könnyedé


Fehér alaplé (Fond blanc)


Fehér alaplé (Fond blanc) Borjúcsontokból, inakból, hulladékokból főzzük. Az alapanyagot először le­forrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel jól leöblítjük, és hideg vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, lehabozzuk, bezöldségeljük, mint a húslevest é


Fehér gombamartas (Sauce aux champignons blanche)


Fehér gombamártás (Sauce aux champignons blanche) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl húsleves, 2 tojássárgája, 1 dl tej­s2ín, 25 dkg gomba, só, bors, petrezselyem zöldje, 1/2 citrom. 5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk,


Főzött 'tartar'-martas


Főzött "tartár"-mártás      Akik az olaj ízét nem kedvelik, a következő mártást készítsék:    Nyersanyag. 3 tojás, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, 3 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, 5 g só, 1 evőkanál cukor, 1 citrom


Parolt rizs


Párolt rizs    Nyersanyag. 25 dkg rizs, 5 dkg zsír, 1 dkg só, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, pontosan fél liter víz (a rizs­hez mindig kétszer annyi vizet öntünk, mint a rizs súlya. A törmelékrizshez csak másfélszer annyit)


Zöld vaj (Beurre Montpellier)


Zöld vaj (Beurre Montpellier) 5 dkg zöldpetrezselymet, snittlinget, 2 dkg parajt, 2 dkg vöröshagymát jól meg­mosunk, és forrásban levő vízbe tesszük. Ha felforrt, leszűrjük, lehűtjük, mozsárba tesszük, hozzáadunk 2 kis uborkát, 1 kanál caprit,


Colbert martas (Sauce Colbert)


Colbert mártás (Sauce Colbert) Hozzávalók: 10 dkg húskivonat, 20 dkg vaj, 1/2 citrom, petrezselyem zöldje. A húskivonatot kevés vízzel felforraljuk. Ezután a tűzhely szélén, habverővel való folytonos keverés mellett, kis darabokban hozzáadj


Orosz martas (Sauce russe)


Orosz mártás (Sauce russe) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 5 dkg kaviár, 1 dl tejszín, mustár, só, citrom. A majonézt mustárral, tejszínnel elkeverjük, citromlével ízesítjük és végül a kaviárt könnyedén hozzákeverjük.


Vinegrette martas (hideg) (Sauce vinaigrette)


Vinegrette mártás (hideg) (Sauce vinaigrette) Úgy készül, mint a ravigote mártás, csak tojás nélkül.



oldal:

1 2 3 4 5 6 7 8 ... 12






Felhasználási feltételek