szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Fehérboros martas (Sauce au vin blanc)

Fehérboros mártás (Sauce au vin blanc) Hozzávalók: 3 dl halvelouté, 1 dl hallé, 1 dl tejszín, 2 dl fehérbor, 2 dkg vöröshagyma, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, só, törött bors, citrom. Az apróra vágott vöröshagymát

Muszlinmartas (Sauce Mousseline)

Muszlinmártás (Sauce Mousseline) Hollandi mártásba közvetlenül a tálalás elõtt 2 evõkanál felvert tejszínhabot keverünk. Spárgához tálaljuk.

Remulad martas

Remulád mártás A tartármártásba 1 evõkanál finomra vágott, hámozott ecetes uborkát, 1 kávéskanál finomra vágott tárkonyt, 1/2 kávéskanál finomra vágott metélõhagymát, 1/2 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselymet keverünk.

Finom (barsonyos) martas (Sauce supréme)

Finom (bársonyos) mártás (Sauce supréme) A fehér alapmártást tejszínnel jól kiforraljuk és tejszínnel elkevert tojássárgájával legírozzuk. Citromlével ízesítjük, és belemorzsolt nyers vajdarabokkal feljavítjuk. A tojássárgáját el is hagyhatju

Tartarmartas (Sauce tartare)

Tartármártás (Sauce tartare) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 1 dl fehérbor, 3 dkg mustár, 1 dl tejszín, só, bors, cukor, citrom. A majonézbe mustárt keverünk, tejszínnel és fehérborral hígítjuk, sóval, cukorral, borssal, citromlével ízesít

Vinegrettmartas (ecetes martas)

Vinegrettmártás (ecetes mártás) Nyersanyag. 2-3 evõkanál ecet, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 2-3 evõkanál olaj, 1 evõkanál finomra vágott petrezselyemzöldje, 1 evõkanál finomra vágott metélõhagyma, 1 kávéskanál finomr

Parolt fehér- vagy vöröskaposzta

Párolt fehér- vagy vöröskáposzta Nyersanyag. 1-1,25 kg káposzta, 5 dkg zsír, 1-2 dkg hagyma, 1/2 kávéskanál köménymag, 1 evõkanál cukor, 1 -2 kanál ecet, 1 dkg só; késhegynyi törött bors. Készítés: A káposztafejet erõteljes dörzs

Gombas rizs

Gombás rizs Nyersanyag. 25 dkg rizs, 10 dkg gomba, 2 dkg hagyma, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, l,5 dkg só, 7 dkg zsír, 1/2 1 víz, késhegynyi törött bors. Készítés: A gombából 2-3 dkg zsírral, a finomra vágotts hagymá

Rakvaj (Beurre d'écrevisses)

Rákvaj (Beurre d'écrevisses) 20 db rák tisztítása után a visszamaradt rákhéjakat, ollókat, mozsárban apróra összetörjük, majd lábasban 20 dkg felhevített vajba tesszük és mérsékelt tûzön, idõnként megkeverve addig pirítjuk, amíg zsírjára pirul.

Spenót tükörtojassal

Spenót tükörtojással Hozzávalók: 50 dkg friss spenót 2 gerezd fokhagyma 1 evõkanál kukoricaliszt 1 szelet gluténmentes kenyér 4 dkg vaj / olaj 5 dl tej bors só A megtisztított, elõkészített spenótot 2 liter sós

Sajtmartas

Sajtmártás A tojássárgájával, tejszínnel vagy tejföllel elkavert besamelmártásba 5 dkg reszelt sajtot keverünk.

Cseh zsemlegombóc

Cseh zsemlegombóc Nyersanyag. 4 db egynapos zsemle, 35 dkg liszt, 1-1,5 dkg élesztõ, 6-7 g só, 1 tojássárgája, 4 dkg zsír, 2-2,5 dl tej. Készítés: A lisztbõl, a zsírral (vagy vajjal, margarinnal), sóval, tojássárgájával, a tejben

Rakmartas (Sauce riche)

Rákmártás (Sauce riche) A bíboros mártást apró darabokra vágott rákhússal és apró kockára vágott szarvasgombával ízesítjük.

Gombamartas

Gombamártás Nyersanyag. 15 dkg gomba, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1,5 dl tejföl, késhegynyi törött bors, 6-7 g só, 1/2 citrom leve. Készítés: A megtisztított gombát szeletekre vagy cikkekr

Fehér martas (Sauce veloutée)

Fehér mártás (Sauce veloutée) Hozzávalók: (1,5 liter kész mártáshoz) 15 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 liter borjú vagy szárnyas alaplé, só, 10 dkg champignon gomba. A felolvasztott vajhoz hozzákeverjük a lisztet, gyenge halványsárgára pirítjuk

Tejmartas (Sauce béchamel)

Tejmártás (Sauce béchamel) Hozzávalók: (1 liternyi mártáshoz) 14 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1 liter tej, só, szerecsendió. Világos vajas rántást készítünk, nem pirítjuk, csak megizzasztjuk, majd habverõvel való keverés mellett forró tejjel fe

Zsírban sült újburgonya

Zsírban sült újburgonya Nyersanyag. 1,5 kg újburgonya, 5 dl olaj, kávéskanálnyi só. Készítés: Két dió nagyságú, megközelítõleg egyenlõ burgonyát használunk erre a célra. A megtisztított, megmosott újburgonyát tiszta ruhában t

Gyümölcsmartas / Meggymartas

Gyümölcsmártás / Meggymártás Hozzávalók: 30 dkg magozott meggy / más gyümölcs 1-2 csapott evõkanál rizsliszt / kukoricakeményítõ (1 dl vörösbor) csipet õrölt fahéj 2-3 szegfûszeg 8 dkg cukor 1/2 citrom 2 dl tejföl

Petrezselymes újburgonya

Petrezselymes újburgonya Nyersanyag. 1 kg újburgonya, 1,5 dkg só, 6 dkg vaj vagy zsír, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Készítés: Apróbb, egyenletes nagyságú burgonyát használunk. A friss újburgonyát durva szövésû zsáko

Bolgar martas (Sauce bulgare)

Bolgár mártás (Sauce bulgare) Hozzávalók: 25 dkg zeller, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 kg friss paradicsom vagy 20 dkg paradicsompüré, só, bors, kevés cukor, 4 dkg vöröshagyma. A friss paradicsomot a hagymával és a zeller szárával megfõzzük, és á

oldal:

...

Felhasználási feltételek