Párolt
fehér- vagy vöröskáposzta
Nyersanyag. 1-1,25 kg káposzta, 5 dkg
zsír, 1-2 dkg hagyma, 1/2 kávéskanál köménymag, 1 evőkanál cukor, 1 -2 kanál
ecet, 1 dkg só; késhegynyi töröt 949h72j t bors.
Készítés: A káposztafejet erőteljes
dörzsöléssel mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk ki a torzsáját, a káposztát
szép, szálasra gyaluljuk, vagy éles késsel felvágjuk. Nem sózzuk be és nem,
csavarjuk ki. Megfelelő nagyságú lábasban (kb. 3 literes) megolvasztjuk a
zsírt, beletesszük a cukrot, kevergetéssel halványra pirítjuk, belekeverjük a
nagyon finomra vágott hagymát, 1-2 percig mérsékelt tűzön pároljuk.
Hozzátesszük a meggyalult káposztát, 1 dl vízzel elkevert 1 -2 kanál ecetet, a
mozsárban szétdörzsölt köménymagot, átkeverjük és mérsékelt tűzön, lefedve
pároljuk; időnként óvatosan átkeverjük. Amikor a káposzta félpuhára párolódott,
megsózzuk, és lefödve, néha megkevergetve, puhára pároljuk.
Készíthetjük úgy is, hogy fehér- és vöröskáposztát vegyesen párolunk.
Savanyú káposztát is párolhatunk, cukor, ecet hozzáadása nélkül. Kissé
zsírosabban készítjük (1 -2 dkg zsírral többet használunk). Ha túl savanyú a
káposzta, hideg vízzel, áztatás nélkül, kimossuk.
