szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Hasabburgonya

Hasábburgonya A burgonya domború részeit levágva, a burgonyát hasáb alakúra formázzuk. Ebbõl kb. 4 cm hosszú, 1/2cm széles kis hasábokat vágunk (nem gazdaságos, mert a burgonya alakításánál az anyag egy részét nem használjuk fel, hacsak

Besamelmartas

Besamelmártás Nyersanyag. 5 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, 5 dl tej, késhegynyi só, késhegynyi törött bors. Készítés: A besamelmártást mindig mérsékelt tûzön készítjük. A tejet felforraljuk. Megfelelõ nagyságú lábasban megolva

Maltai martas (Sauce maltaise)

Máltai mártás (Sauce maltaise) A hollandi mártást kevés finomra reszelt narancshéjával és a narancs átszûrt levével ízesítjük. Lehetõleg vörös narancsot használjunk, ha az nincs, akkor a mártást kevés ételfestékkel színesítjük halvány rózsaszín

Remulard martas (Sauce Remoulade)

Remulard mártás (Sauce Remoulade) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 dkg mustár, 1 dl tejszín, 1 csomó snittling, 1 ecetes uborka, 1 dkg capri, tárkonylevél, petrezselyem zöldje, só, bors, cukor. A majonézhez hozzáadjuk a tejszínt, mustárt és kevé

Hideg provencal martas (Sauce provencale)

Hideg provencal mártás (Sauce provencale) Hozzávalók: 2 dl olaj, 2 dl aszpik, tárkony, petrezselyem zöldje, só, bors, ecet, citrom. Az aszpikot fém keverõtálban felolvasztjuk, jégre tesszük, és habverõvel keverjük. Ha az aszpik olajsûrûség

Barna martas vagy spanyol martas

Barna mártás vagy spanyol mártás Nyersanyag. 1/2 kg vegyes csont, 2 -3 liba- vagy csirkeláb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 2 kanál paradicsompüré, 8 -10 szem bors, 2 gomba, 6 -8 dkg füstölt szalonna a bõr

Hal alaplé (Fumet de poisson)

Hal alaplé (Fumet de poisson) Hozzávalók: (5 literhez) 5 kg halcsont, 24 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldség, 10 dkg champignon gomba szára, 3 dl fehérbor, kevés só, pár szem feketebors. A halcsontokat, zöldséget, fûszereket, a fehérbort 5 lite

Makaróni (spagetti)

Makaróni (spagetti) Nyersanyag. 25 dkg vékony szálú makaróni vagy spagetti, 3 -4 dkg zsír, 1 dkg só. Készítés: A makaróniszálat kb. 4 darabra tördeljük. Peremes sütõlapra helyezve, zsír nélkül, mérsékelt forró sütõben, megkeverge

Bíboros martas (Sauce cardinal)

Bíboros mártás (Sauce cardinal) Hozzávalók: 15 dkg vaj, 8 dkg rákvaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 3 dl tej, 2 tojássárgája, só, bors, Cayenne bors, konyak, kevés pirospaprika. 5 dkg vajból, a lisztbõl rántást készítünk (nem pirítjuk meg, csak

Hamis vadas martas

Hamis vadas mártás Hozzávalók: 1 csokor leveszöldség 1 fej vöröshagyma 1 evõkanál rizsliszt 1 evõkanál gluténmentes mustár 1 evõkanál cukor 3 evõkanál olaj fél citrom leve 2 babérlevél 2 dl tejföl bors só

Indonéz palacsinta

Indonéz palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta hozzávalói, 5 dkg kókuszreszelék, 3 dkg vaj, 1 csapott teáskanál currypor, késhegynyi õrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanál sütõpor. A felforrósított vajon világo

Fûszeres vaj (Beurre maitre d'hotel)

Fûszeres vaj (Beurre maitre d'hotel) 25 dkg vajat simára keverünk, egy kanál vágott zöldpetrezselymet, 8 g sót, 1 g törött borsot, kevés mustárt, citromlevet adunk hozzá. Jól összekeverjük, rúdalakra formázzuk, és használatig hideg helyre tess

Amerikai martas (Sauce américaine)

Amerikai mártás (Sauce américaine) Hozzávalók: 15 db levesrák, 1/2 dl olaj, 10 dkg vaj, 10 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 1/2 dl konyak, 1 dl fehérbor, 2 dkg liszt, só, bors, kakukkfû, pirospap

Ribizlimartas

Ribizlimártás Készítés. A ribizlifürtökrõl villával leszedjük a szemeket, szûrõben megmossuk, jól lecsurgatjuk. Az egresmártáshoz hasonlóan készítjük el. Feltétlenül áttörjük.

Lazacos vaj (Beurre de saumon fumé)

Lazacos vaj (Beurre de saumon fumé) 10 dkg füstölt lazacot mozsárban megtörünk, majd 25 dkg vajjal finom szitán áttörjük. Szendvicsek készítéséhez, valamint mártások ízesítéséhez használjuk.

Vöröskaposzta almaval

Vöröskáposzta almával Nyersanyag. 1 kg vöröskáposzta, 30 -35 dkg borízû alma, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál finomra vágott hagyma, 1 kávéskanál só, 3 dkg cukor, 1-2 kanál ecet, 2 dl bor. Készítés: Párolt káposztát készítünk, amikor a k

Albuféra martas (Sauce Albuféra)

Albuféra mártás (Sauce Albuféra) Ez a mártás nem egyéb, mint egy jól elkészített supréme mártás, felolvasztott húskivonattal megízesítve és világos tejeskávé színûre megszínesítve. Fõtt és pácolt szárnyasokhoz adjuk.

Berni martas (Sauce bernaise)

Berni mártás (Sauce bernaise) Hozzávalók: 5 tojássárgája 25 dkg vaj, 1/2 dl ecet, 2 dkg vöröshagyma, 1/4 babérlevél, pár szem feketebors, kis csomag tárkony, zöldpetrezselyem és Cayenne bors. A vajat felolvasztjuk és félretesszük, hogy langy

Borsos martas (Sauce poivrade)

Borsos mártás (Sauce poivrade) Hozzávalók: 30-40 dkg vadcsont és hulladék húsdarabok, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 dl ecet, 1,5 dl fehérbor, 6 dl spanyol mártás, pár szem feketebors, 1/2 babérlevél, 2 szál k

Burgonyaganica (dunantúli népi különlegesség)

Burgonyagánica (dunántúli népi különlegesség) Nyersanyag. 50 dkg burgonya, 1/2 liter grízes liszt, 8-10 dkg füstölt szalonna, 1/2 kávéskanál só. Készítés: A megtisztított burgonyát feldarabolva puhára fõzzük. Amíg a burgonya felpuh

oldal:

...

Felhasználási feltételek