|
||
|
|||||||||||||||||||
Besamelmártás
Nyersanyag. 5 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, 5 dl tej, késhegynyi só, késhegynyi törött bors.
Készítés: A besamelmártást mindig mérsékelt tűzön 212i87c készítjük. A tejet felforraljuk. Megfelelõ nagyságú lábasban megolvasztjuk a vajat (vigyázzunk, fel ne hevüljön), hozzáadjuk a, lisztet, állandóan keverjük, amíg a liszt a vajban kifehéredik és habzik, nagyon vigyázzunk, pirulnia nem szabad. Ekkor lehúzzuk a tűzről, egyszerre ráöntjük a forró tejet és habverővel gyorsan simára keverjük. Nagyon vigyázzunk, hogy a lábas; alja és oldala érintkezésénél ne maradjon elkeveretlen rántásrész, mert az csomóként jelentkezik a mártásban. Megsózzuk és mérsékelt tűzön, állandó keveréssel 10-12 percig forraljuk; hozzáadjuk a törött borsot (ezzel már nem főzzük). Lehetőleg azonnal tálaljuk; ha ez nem lehetséges, forró (50-60 °C) vízfürdõben tartjuk melegen, tetejére belekeverés nélkül 2-3 dkg nyers vajat darabolunk, ez megakadályozza felületének bőrösödését.
Ha tálalásnál 1 dl tejszínt vagy tejfölt 1 tojássárgájával jól elkeverünk és a forró mártást állandó keverés közben, lassanként hozzáadjuk, önálló mártásként fogyasztható.
A tojássárgája belekeverése után nem szabad felforralni.
Találat: 1068