Paradicsommartas (Sauce Tomate)

Paradicsommártás (Sauce Tomate)

Hozzávalók: (1 liternyi mártáshoz) 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vörös­hagyma, 1 sz 646f52g ál kakukkfű, 4 dkg angol szalonna, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 35 dkg paradicsompüré,1 kis gerezd fokhagyma, 10 dkg cukor, só, néhány szem feketebors, 12 dl csontlé, I/4 babérlevél.

A kockára vágott zöldséget, hagymát, szalonnát vajban megpirítjuk. Hozzá­tesszük a lisztet, és tovább pirítjuk halvány sárgára. Hozzákeverjük a paradi­csompürét, feleresztjük a csontlével, sózzuk, cukrozzuk, fűszerezzük, majd simára keverjük, és többszöri keverés mellett 1 óra hosszat főzzük. A felszínre jött zsiradékot, habot időnként leszedjük, azután finom szitán átszűrjük, utánízesítjük, majd kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.