online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

Fájl küldése e-mail Esszé Projekt


egyéb tételek

 
szószok
 
 

Citrommartas


Citrommártás    Nyersanyag. 3 dkg zsír vagy vaj, 4 dkg liszt, 1 citrom, 5-6 dl másodhúsleves vagy leveskockából készült leves, 1,5 dl tejföl.    Készítés: A citromot megmossuk. Zsemleszínű rántást készí­tünk. A húslevessel felöntjük, sim


Sötétbarna rantas (Roux brun)


Sötétbarna rántás (Roux brun) Hozzávalók: (0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A felhevített zsírba vagy vajba beletesszük a lisztet és gyakori kevergetés mellett, inkább a tűzhely szélén, a rántást sötétbarnára pirítjuk. Barna márt


Gyorsan készülő martas


Gyorsan készülő mártás    Nyersanyag. 4 kemény tojás sárgája, 1 kávéskanál finomra vágott hagyma, 1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 evőkanál finom olaj, 2 citrom leve, 1 dl fehér bor, 1 kávéskanál cukor, 6 - 7 g só, 1 kaná


Zöld paradicsom csatni


Zöld paradicsom csatni Hozzávalók: 20 zöld paradicsom héjával feldarabolva 5 piros alma héjával feldarabolva 3 piros húsos paprika, kimagozva, feldarabolva 4 hagyma, megtisztítva, feldarabolva 1 1/2 evőkanál só 1 1/2 evők


Angol fűszeres martas (ketchup - kecsap)


Angol fűszeres mártás (ketchup - kecsap)    Nyersanyag. 50 dkg sűrített paradicsompüré (tartósított, kész pürét vásárolunk), 5 dkg cukor, 1 dkg só, 1 fej vöröshagyma, fél kávéskanál törött bors, késhegynyi só, 1 kávéskanál szegfű­szeg; 1/2


Olasz martas (Sauce italienne)


Olasz mártás (Sauce italienne) Elkészítése, mint a finom fűszermártásé, azzal a különbséggel, hogy kevés sovány főtt sonkát apró kockára vágunk, vajban kissé megpirítjuk, és a már­táshoz keverjük.


Vadhúshoz való ribiszkemartas (Cumberland)


Vadhúshoz való ribiszkemártás (Cumberland)    Nyersanyag. 25 dkg ribizlilekvár (áttört), 1 dl fanyar vörös bor, 1 narancs, 1 citrom, 1 kávéskanál mustár, esetleg egy pá­linkáspohár jófajta konyak (elmaradhat), késhegynyi törött bors.


Pirított dara (gríz)


Pirított dara (gríz)    Nyersanyag. 25 dkg búzadara, 5 dkg zsír (liba vagy kacsa­zsírral jó), 1-1,5 dkg só, 5 dl víz.    Készítés: A zsírt enyhén megforrósítjuk, hozzátesszük a búzadarát, és mérsékelt tűzön (gázon lángelosztón, takarék­


Rebarbaramartas


Rebarbaramártás    Bár a rebarbara nem gyümölcs, hanem levélszár, felhasználása, készítése az almához hasonló.    Nyersanyaga. Megegyezik az almamártás nyersanyagával. Alma helyett rebarbarát használunk.    Készítése: A rebarbarát meg


Majonézmartas (Sauce mayonnaise)


Majonézmártás (Sauce mayonnaise)        3 dl majonézt 1 dl tejszínnel, sóval, citromlével, kevés törött borssal ízesítjük.


Kötött majonéz (hideg) (Mayonnaise liée)


Kötött majonéz (hideg) (Mayonnaise liée) Hozzávalók: 4 dl majonéz, 2 dl felolvasztott fehér aszpik. A majonézmártáshoz hozzákeverjük a felolvasztott fehér aszpikot. Ezt a mártást szárnyasok, tojásételek és halak bevonására használjuk. Színe


Vince martas (Sauce Vincent)


Vince mártás (Sauce Vincent) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 db szardellafilé, 2 főtt tojássárgája, 2 dkg vö­röshagyma, 2 dkg főtt paraj, törött bors, mustár, só, cukor. A szardellafilét, a 2 főtt tojássárgáját és a hagymát mozsárban megtörjük,


Szardellamartas (Sauce anchois)


Szardellamártás (Sauce anchois) Hozzávalók: 1/2 liter halvelouté mártás, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 db szardellafilé, kevés pirospaprika, 1,5 dl fehérbor. Fehérboros mártást készítünk. A megtisztított szardellát a vajjal együtt áttör­jük


Tisztított vaj (Beurre clarifié)


Tisztított vaj (Beurre clarifié) 20 dkg vajat gyenge tűzön főzünk addig, amíg kristálytiszta nem lesz. A tetején képződő habot közben leszedjük, majd megszűrjük. Főtt halakhoz és spárgá­hoz tálaljuk.


Martasok


Mártások A mártások készítése a konyhaművészet egyik különösen érdekes fejezete, ahol a hozzáértésen kívül nagy szerepe van az ízek, zamatok megfelelő eltalálásának, érvényre juttatásának, s nem utolsósorban az egyéb ételek és mártások


Soubise martas (Sauce soubise)


Soubise mártás (Sauce soubise) Hozzávalók: 2,5 dl bechamel mártás, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió. A karikára vágott hagymát sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, utána 6 dkg vajban pároljuk a


Majonéz, olajvaj készítése (Sauce mayonnaise)


Majonéz, olajvaj készítése (Sauce mayonnaise) Hozzávalók: 5 dl olaj, 3 tojássárgája, 1 citrom, 1 kis kanál ecet, só, törött bors. Porcelán tálba 3 tojássárgáját teszünk kevés sóval, citromlével és pár csepp ecettel. Habverővel folyton kever


Csigahoz való vaj (Beurre pour escargots)


Csigához való vaj (Beurre pour escargots) Hozzávalók: 50 db csigához 35 dkg vaj, 3,5 dkg finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd összezúzott fokhagyma, 2 dkg vágott petrezselyemzöldje, 12 g só, 3 g törött bors. A finomra vágott vöröshagymát, az


Tartarmartas


Tartármártás Hozzávalók: 3 tojássárgája őrölt fehérbors 3 kávéskanál citromlé 1 púpozott kávéskanál porcukor 1 evőkanál gluténmentes mustár 2 dl étolaj 2 dl tejföl só Üssünk fel 3 kisebb tojást, és a sárgájukat


Hideg fokhagymamartas (Sauce Aioli)


Hideg fokhagymamártás (Sauce Aioli) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 3 gerezd fokhagyma, 1 db zsemle, 1/2 citrom, cukor, só, bors.  A hagymát széjjeldörzsöljük és a lehámozott, kis tejben megáztatott zsemlével     finom szitán áttörjük, a majonéz



oldal:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12