szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Norvég martas (Sauce norvégienne)

Norvég mártás (Sauce norvégienne) Hozzávalók: 3 dl majonéz 20 dkg alma, 2 dl fehérbor, 1/2 citrom, 4 dkg capri, 3 dkg mustár, 1 dkg tárkonylevél, só, cukor. A meghámozott almát szeletekre vágjuk, fehérborban rövid lére pároljuk, és szõrszit

Barna zomancmartas (hideg) (Sauce chaud-froid brune)

Barna zománcmártás (hideg) (Sauce chaud-froid brune) Hozzávalók: 4 dl barna mártás, 3 dl barna aszpik. A jól kifõzött barna mártást, felöntjük felolvasztott aszpikkal, néhány gomba szárával lassú forralással 1/2 óra hosszat fõzzük. Idõnként

Batthyany rizs

Batthyány rizs A megmosott, jól lecsurgatott, rizst a felhevített zsírba téve, világossárgára pirítjuk, rákeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, és forrásban levõ húslevessel öntjük fel.

Ecetes torma

Ecetes torma Nyersanyag. 4 púpozott evõkanál reszelt torma, 2,5 dl húsleves (leveskockából is lehet), 2 -3 evõkanál ecet, 3 g só, 2 evõkanál cukor. Készítés: A tormát kefével megmossuk, hámozással megtisztítjuk,

Szalmaburgonya

Szalmaburgonya A burgonyát vékony lemezekre vágjuk, majd gyufaszálnál alig vastagabb rudakra daraboljuk.

Sóskamartas

Sóskamártás Hozzávalók: 50 dkg friss sóska 1 közepes vöröshagyma 1-2 evõkanál rizsliszt 2-3 teáskanál cukor 3 evõkanál olaj 1,5 dl tejföl só A sóskát megmossuk, a levelek szárát kitépjük, és a lereszelt vöröshagy

Barna alaplé (Fond brun)

Barna alaplé (Fond brun) Hozzávalók (10) literhez): 4 kg marhacsont, 3 kg borjúcsont, 1 kg csirke lába, nyaka, 50 dkg füstölt csont, 50 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 20 dkg zeller, 50 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 babérlevél, 2 dkg

Sonkas palacsinta

Sonkás palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta nyersanyagai, 15 dkg fõtt, füstölt sonka vagy nem kövér tarja, 5 dkg reszelt füstölt sajt. A sonkát ledarálom, majd belekeverem a palacsintatésztába. Az elektromos palacsintasütõvel meg

Paradicsommartas (csak friss paradicsomból)

Paradicsommártás (csak friss paradicsomból) Sûrítés nélkül készül. Nyersanyag. 1 kg érett, friss paradicsom, egy kis só, kevés cukor (1 evõkanál). Készítés: A megmosott, foltoktól, szárrésztõl megtisztított paradicsomot nyer

Fodormentamartas (Sauce a la menthe)

Fodormentamártás (Sauce á la menthe) 5 dkg megmosott fodormenta levelet finomra vágunk, porcelán tálba tesszük, hozzáadunk 2,5 dkg cukrot, sót, törött borsot, 1,5 dl gyenge borecetet, 4 evõkanál vizet és jól összekeverjük. Meleg vagy hideg bár

Tarkonymartas

Tárkonymártás Azonos a kapormártással, csak kapor helyett ugyanannyi finomra vágott, tárkonyt használunk.

Angol kenyérmartas (Sauce au pain [Bread sauce)

Angol kenyérmártás (Sauce au pain [Bread sauce) Hozzávalók: 5 dl tej, 8 dkg puha fehér kenyérmorzsa, 1 dl tejszín, 1 kis vöröshagyma, 2 szegfûszeg, só, bors. A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a szitán átreszelt morzsát. Megsózzuk, borsoz

Bigarad martas (Sauce bigarade)

Bigarad mártás (Sauce bigarade) Hozzávalók: 1/z 1 borjú barna alaplé, 1 narancs, 1/2 dl curacao likõr, 5 dkg cukor, 1 evõkanál ecet, kevés burgonyaliszt. Abból az edénybõl, amelyben a kacsa sült, leöntjük a zsírt, felengedjük a borjú alaplév

Paprikas vaj (Beurre au paprika)

Paprikás vaj (Beurre au paprika) 4 dkg finomra vágott hagymát kevés vajban megfonnyasztunk, hozzáadunk 1/2 dkg pirospaprikát és hidegre tesszük. Ha kihûlt, összekeverjük 20 dkg vajjal és szõrszitán áttörjük. Sóval ízesítjük. Szendvicsek díszít

Ravigot martas (meleg) (Sauce ravigote)

Ravigot mártás (meleg) (Sauce ravigote) Hozzávalók: ½ l Velouté mártás, 1 dl tejszín, 1 dl fehérbor 4 dkg vaj, 1 evõknél ecet, 2 dkg vöröshagyma, só, bors, tárkony, petrezselyem zöldje, snidling. Az apróra vágott hagymát, a fehérbort

Paradicsommartas (Sauce Tomate)

Paradicsommártás (Sauce Tomate) Hozzávalók: (1 liternyi mártáshoz) 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 szál kakukkfû, 4 dkg angol szalonna, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 35 dkg paradicsompüré,1 kis gerezd fokhagyma, 10 dkg cukor, s

Gribiche martas (Sauce Gribiche)

Gribiche mártás (Sauce Gribiche) Hozzávalók: 3 dl olaj, 3 fõtt tojás, 2 dkg mustár, 1 kanál ecet, 2 dkg capri, 5 dkg uborka, tárkony, 1 dkg vöröshagyma, petrezselyem zöldje, cukor, só, bors. 3 tojássárgáját szitán áttörünk, és keverõtálba te

Roueni martas (Sauce rouennaise)

Roueni mártás (Sauce rouennaise) Hozzávalók: 4 dl bordói mártás, 1 dl vörös bor, 2 kis kacsamáj, só, törött bors. A bordói mártást a vörös borral beforraljuk, és habverõvel hozzákeverjük az áttört kacsamájat. A májjal felforralni nem szabad,

Svéd martas (Sauce suédoise)

Svéd mártás (Sauce suédoise) Hozzávalók: 20 dkg alma, 10 dkg torma, 3 dl majonézmártás, 1,5 dl fehérbor, só, cukor, 1/z citrom. A meghámozott almát szeletekre vágjuk, fehérborban rövid lére lepároljuk, és szõrszitán áttörjük. Ha kihûlt, majon

Barna tarkonyos martas (Sauce a l'estragon)

Barna tárkonyos mártás (Sauce á l'estragon) Hozzávalók: 3 dl barna borjú alaplé, 1,5 dl fehérbor, 5 dkg vaj, só, bors, tárkony. A fehérbort az összevagdalt tárkony szárával felére beforraljuk, majd felöntjük a borjú alaplével, felforraljuk

oldal:

...

Felhasználási feltételek