szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Kaposztas palacsinta

Káposztás palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta alapanyagai, 40 dkg fehér édeskáposzta, 3 evõkanál olaj, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafû), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evõkanál cukor, 1 csapott teáskanál só. A pa

Marvanysajtos salataöntet

Márványsajtos salátaöntet Hozzávalók: 8-10 dkg márványsajt 2 kis dobozos joghurt 1 gerezd fokhagyma 1 csomag kapor fél csomag petrezselyem bors só Lereszeljük a márványsajtot, ráöntjük a joghurtot, és egyenle

Fekete vaj (Beurre noir)

Fekete vaj (Beurre noir) A vajat serpenyõben feketére pirítjuk. A megfõtt halat, borjúvelõt vagy tojásételt meghintjük vágott petrezselyemzölddel, megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés ecettel és végigöntjük a fekete vajjal.

Cumberland martas (hideg) (Sauce Cumberland)

Cumberland mártás (hideg) (Sauce Cumberland) Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé, 1 dl vörös bor, 1 dl portói bor, 2 dkg angol vagy francia mustár, 1 narancs, 1 citrom. A narancs és a citrom külsõ vékony héját egészen finom metéltre vá

Szüprem martas

Szüprem mártás Az elkészült veluté mártásba egy kis szerecsendiót reszelünk és 1 tojássárgájával elkevert 1 dl tejszínre öntjük; 2-3 dkg nyers vajat darabolunk bele és szép simára, keverjük. A tojássárgáját és a vajat közvetlenü

Áttört burgonya

Áttört burgonya Nyersanyag. 1 kg burgonya, 1-1,5 dkg só. Készítés: Sós burgonyát készítünk. A puhára fõtt burgonyát leszûrjük, és burgonyanyomón át közvetlenül a tálra préseljük. Azonnal tálaljuk.

Zsírban sült burgonyakorongok (róseibni = rohscheiben)

Zsírban sült burgonyakorongok (róseibni = rohscheiben) A megfelelõ módon elõkészített burgonyát vékony korongokra vágjuk.

Barna gombamartas

Barna gombamártás 4-5 dl kész spanyol mártásba 10 dkg gombából, 3 dkg vajjal, késhegynyi finomra vágott hagymával, 1 kávéskanál zöldpetrezselyemmel készült pirított gombát keverünk, jól átforralva tálaljuk. Nagyon jól lezsírozzuk, megszûr

Burgundi martas (Sauce bourguignonne)

Burgundi mártás (Sauce bourguignonne) Hozzávalók: 3 dl spanyol mártás, 8 dkg vaj, 2,5 dl vörös bor, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, pár szem feketebors, 2 szál kakukkfû, 2 champignon gomba szára, zöldpetrezselyem. Elkészítése, mint a bord

Tormamartas

Tormamártás Nyersanyag. 8 -10 dkg torma, (személyenként 1 púpozott evõkanál), 3 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 6-7 g só, 1 evõkanál cukor, 1-2 kanál ecet, 5 dl húsleves (leveskockából) vagy másodhúsleves. Készítés: A megre

Körte csatni mazsolaval és dióval

Körte csatni mazsolával és dióval Hozzávalók: 1/4-1/2 kávéskanál összetört, szárított erõs pirospaprika 1/2 evõkanál reszelt narancshéj 1/4 kávéskanál õrölt kardamom 1 db 5 cm-es fahéjrúd 2 evõkanál vaj, 100 ml friss naranc

Mustaros vaj (Beurre a la moutarde)

Mustáros vaj (Beurre á la moutarde) 25 dkg vajat egy evõkanál mustárral jól kikeverünk, sóval, citromlével ízesítjük. Szendvicsek készítéséhez, roston sült angolos húsokhoz használjuk.

Tarhonya

Tarhonya Nyersanyag. 25 dkg tarhonya, 5 dkg zsír, 2 dkg hagyma, 1 dkg só, jó késhegynyi fûszerpaprika. Készítés: Tojásos tarhonyát vásároljunk (a 4 tojásos sokkal kiadósabb, de a 2 tojásos is megfelelõ). A hagymát finomra vágjuk, a

Meggymartas

Meggymártás Nyersanyag. 40 dkg meggy, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 4 evõkanál cukor, 1/2 kávéskanál só, 4 dl víz, 1-2 db szegfûszeg, parányi fahéj. Készítés: A meggyet a száráról leszedjük, megmossuk, jól lecsurgatjuk

Bazsalikomos ecet

Bazsalikomos ecet Hozzávalók: 10-15 bazsalikomlevél 2 gerezd fokhagyma 5 dl alma- vagy fehérborecet A megmosott és leszárított bazsalikomot a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt egy tiszta, zárható üvegbe tesszük. Fe

Zöldborsós rizs (rizi-bizi)

Zöldborsós rizs (rizi-bizi) Nyersanyag. 25 dkg rizs, 5 dkg zsír, 25 dkg kifejtett, zsenge zöldborsó vagy konzerv (lé nélkül), a borsó párolásához 3 -4 dkg vaj vagy zsír, 1,5 dkg só, 1 kávéskanál cukor, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetr

Borjú barna alaplé (Fond de veau brun)

Borjú barna alaplé (Fond de veau brun) Hasonlóan készül, mint a barna alaplé, csak borjúcsontokból, hulladékból, inakból. Mártások, borjúraguk készítéséhez használjuk. Fõzési ideje 3 óra.

Ördögmartas (Sauce diable)

Ördögmártás (Sauce diable) Hozzávalók: 3 dl barna mártás, 10 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1/2 dl ecet, só, pár szem feketebors, 3 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, 2 szál kakukkfû, zöldpetrezselyem, 1 evõkanál húskivonat. Az apróra vágott hagymát,

Lencsepüré (fogolyhoz)

Lencsepüré (fogolyhoz) Nyersanyag. 35 dkg lencse, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín (tejföl), 1 kávéskanál só, késhegynyi törött bors. Készítés: A megválogatott, megmosott lencsét puhára fõzzük, leszûrjük, szitán áttörjük. Megsózzuk, a vajj

Mustarmartas (Sauce moutarde)

Mustármártás (Sauce moutarde) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 evõkanál mustár, 1,5 dl tejszín, 10 dkg torma, só, cukor, törött bors. A felvert tejszínhabot a mustárral együtt a majonézbe keverjük; borssal, sóval, cukorral ízesítjük, majd a resz

oldal:

...

Felhasználási feltételek