Ördögmartas (Sauce diable)

Ördögmártás (Sauce diable)

Hozzávalók: 3 dl barna mártás, 10 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1/2 dl ecet, só, pár szem feketebors, 3 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, 2 szál kakukkfû, zöldpetrezselyem, 1 evõkanál húsk 454c22e ivonat.

Az apróra vágott hagymát, a fûszerekkel, a fehérborral és az ecettel befor­raljuk egyharmadára. Hozzáadjuk a 3 dl barna mártást, a húskivonatot, fel­hígítjuk kevés levessel, és kellõ sûrûségûre beforraljuk. Szûrõruhán átszûrjük, megízesítjük Cayenne borssal, vágott zöldpetrezselyemmel, s belemorzsolt vajjal feljavítjuk.