szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Madeira martas (Sauce Madéire)

Madeira mártás (Sauce Madéire) Hozzávalók: 4 dl barna mártás, 1/2 dl madeira, 4 dkg sárgarépa, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, pár szem fekete bors. A sárgarépát, hagymát apró kockára vágjuk, kevés vajban aranysárgára pirítjuk, hozzátessz

Aludttejes martas (yoghurttal is készíthetõ)

Aludttejes mártás (yoghurttal is készíthetõ) Nyersanyag. 2-2,5 dl aludttej vagy yoghurt, 2 tojássárgája, 2 evõkanál olaj, 2 evõkanál citromlé. 1 késhegynyi törött bors, 1 kávéskanál cukor, 1/2 kávéskanál só, kevés metélõhagyma, - esetle

Mogyoróvaj (Beurre noisette)

Mogyoróvaj (Beurre noisette) A vajat serpenyõben mogyoróbarnára pirítjuk, s tálaláskor az elkészített halat, tálbansült tojásételt, borjúvelõt végigöntjük vele.

Paradicsom csatni

Paradicsom csatni Hozzávalók: 50 dkg érett paradicsom 50 dkg zöld paradicsom 8 cikk fokhagyma 2 nagy hagyma 1 evõkanál olaj 6 evõkanál cukor 250 ml fehér borecet 6 ág zöld zeller (nem zellerlevél, hanem a világoszöld v

Barna gombamartas (Sauce aux champignons brune)

Barna gombamártás (Sauce aux champignons brune) Hozzávalók: 8 dkg vaj, 25 dkg gomba, 4 dl barna mártás, 1 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje. A fehérbort felére befõzzük, hozzáadjuk a spanyol mártást, felforraljuk és átszûrjük. A me

Habmartas (muszlinmartas)

Habmártás (muszlinmártás) A kész hollandi mártásba közvetlenül tálalás elõtt 1 dl tejszínbõl felvert habot keverünk. Halakhoz, spárgához illik.

Gratin martas

Gratin mártás Nyersanyag. 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dl tejszín (vagy tejföl), 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 6 -7 g só. Készítés: 5 dkg vajjal, 5 dkg liszttel, 4 dl tejjel besamelt készítünk. A megfõzött besamelhez

Ravigote martas (hideg) (Sauce ravigote)

Ravigote mártás (hideg) (Sauce ravigote) Hozzávalók: 3 dl olaj, 1 dl ecet, 1 tojás, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg capri, 1 csomag snittling, tárkony, zöldpetrezselyem, törött bors, só, cukor. A keményre fõtt tojást, caprit, metélõhagymát, vörösha

Burgonyatészta

Burgonyatészta Nyersanyag. 1/2 1 víz, 4 dkg vaj (vagy zsír), 6 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 13 dkg sült, áttört burgonya, 1 kávéskanál só, a kisütéshez 2 dl olaj. Készítés: A vizet a zsiradékkal felforraljuk, megsózzuk; egys

Hagymas palacsinta

Hagymás palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta nyersanyagai, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evõkanál olaj, késhegynyi reszelt szerecsendió, csipet porcukor, 1 csapott teáskanál só. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágom, és

Metélõhagyma-martas

Metélõhagyma-mártás Nyersanyag. 4 tojás, 2 evõkanál citromlé vagy 1 evõkanál ecet, 2 dl tejföl, egy kevés só, 2 evõkanál finomra vágott metélõhagyma, fél késhegynyi törött bors, késhegynyi porcukor. Készítés: A keményre fõzött

Andalúziai martas (Sauce Andalouse)

Andalúziai mártás (Sauce Andalouse) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 5 dkg paradicsompüré, 1/2 dl fehérbor, 5 dkg zöldpaprika, só, bors, cukor, citrom. A majonézmártásba paradicsompürét keverünk, fehérborral, sóval, borssal; citromlével ízesítjük,

Birsalmamartas

Birsalmamártás Nyersanyagmennyisége, készítése megegyezik az almamártásnál leírtakkal. Sem szegfûszeget, sem fahéjat nern adunk hozzá, csak egy kis citromhéjat. Miután a birsalma fanyar, valamivel több cukrot teszünk hozzá.

Choron martas (Sauce Choron)

Choron mártás (Sauce Choron) Úgy készül, mint a berni mártás, csak kevés paradicsompürét keverünk el benne. Ugyanazokhoz az ételekhez használjuk, mint a berni mártást.

Uborkamartas

Uborkamártás Nyersanyag: 10 dkg ecetes uborka, 5 dl másodhúsleves vagy leveskockából készülõ húsleves, 3 dkg zsír, 3-4 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 kávéskanál cukor, 5 -6 g só, amikor rendelkezésünkre áll: 1 kávéskanál finomra vágott kapo

Finom fûszermartas (Sauce duxelles)

Finom fûszermártás (Sauce duxelles) Hozzávalók: 3 dl barna mártás, 6 dkg vaj 5 dkg paradicsompüré, 3 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 dl fehérbor, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 babérlevél, 2 szál kakukkfû. A fin

Szarnyas alaplé (Fond de volaille)

Szárnyas alaplé (Fond de volaille) Készítése megegyezik a fehér alaplével, azzal a különbséggel, hogy ehhez szárnyas csontokat, lábakat, aprólékot használunk fel. A szárnyas alaplét krémlevesekhez vagy fehér mártások elkészítéséhez használjuk

Magyar martas

Magyar mártás Nyersanyag. 5 dkg; zsír vagy füstölt szalonna kiolvasztott zsírja, l0 dkg hagyma, egy jó kávéskaná1 paprika, kis só, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, télen mirelit vagy 1 evõkanál lecsó konzerv, 3 dl jó erõs csontlé vagy 3

Csatni receptek

Csatni receptek Az indiai táplálkozásban kiemelt szerep jut az édes-csípõs, savanyú-édes (-csípõs) mártásoknak. A csatnik jótékony hatása az erõspaprikában rejlik, amely köztudottan védi az immunrendszert, erõs tisztító, fertõtlenítõ ha

Puliszka

Puliszka Nyersanyag. 1,5 1 víz, 50 dkg friss kukoricaliszt, 3 evõkanál gg-es liszt, 1/2 evõkanál só. Készítés: Felhasználás elõtt a lisztet. megszitáljuk. A vizet felforraljuk, megsózzuk, és amikor lobogva forr, a habverõvel erõtel

oldal:

...

Felhasználási feltételek