szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Lazacos palacsinta

Lazacos palacsinta Hozzávalók: a kelt palacsinta alapanyagai, kis dobozka lazactörmelék, 1 dl sûrû tejföl, 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál citromlé, csipet só. A lazacot olajától lecsurgatom. A törmeléket elkeverem a palacsintatésztában,

Vajas-petrezselymes burgonya

Vajas-petrezselymes burgonya Nyersanyag. 1 kg burgonya, 6 dkg vaj, 1,5 dkg só, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Készítés: A petrezselymet finomra megvágjuk, a vajat megolvasztjuk, beletesszük a petrezselymet és mérsékel

Juhtúrós-kapros palacsinta

Juhtúrós-kapros palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta alapanyagai, 10 dkg juhtúró, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss, zöld kapor, 1 csapott teáskanál só. A juhtúrót villával simára keverem, a kaprot finomra metélem, a megtisz

Tejszínes majonézmartas (Mayonnaise Chantilly)

Tejszínes majonézmártás (Mayonnaise Chantilly) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 1 dl tejszín, citrom, só, bors. A majonézmártást megízesítjük, és tálaláskor a felvert tejszínhabot hozzákeverjük. Hideg spárgához, hideg articsókához, hideg tojásé

Vajmartas

Vajmártás Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 3 dl víz, 4 tojássárgája, 1 dl tejszín, 1/2 citrom. 3 dkg vajat felolvasztunk, beletesszük a lisztet, elkeverjük, de nem pirítjuk, és habverõvel való folytonos keverés mellett

Pikans martas (Sauce piquante)

Pikáns mártás (Sauce piquante) Hozzávalók: 5 dl barna mártás, 2 dl fehérbor, 1 kanál ecet, 2 dkg vöröshagyma, 10 dkg uborka, 1 dkg capri, pár szem feketebors, petrezselyem zöldje és tárkony. A fehérborban és az ecetben beforraljuk a gorombár

Egresmartas

Egresmártás Nyersanyag. 25 dkg egres vagy félig érett szõlõ, 10 dkg cukor, késhegynyi só, 2 d1 tej, 1,5 dl tejföl, l tojássárgája, 4 dl víz, egy kis citromhéj, 4 dkg liszt. Készítés: Az egrest a szárrésztõl és csészelevél-maradvány

Fûszeres-szilvas csatni

Fûszeres-szilvás csatni Hozzávalók: 1 kg félérett, sárga húsú szilva 50 dkg cukor 3,5 dl borecet 1 rúd fahéj 15 szem szegfûszeg 6 szem szegfûbors A leforrázott szilvák héját lehúzzuk, magját kivesszük, és húsát négyfe

Mustarmartas (Sauce moutarde)

Mustármártás (Sauce moutarde) Hamis hollandi (lásd a vajas mártást) mártást készítünk, és francia mustárral ízesítjük.

Zöldmartas (hideg) (sauce verte)

Zöldmártás (hideg) (sauce verte) Hozzávalók: 4 dl majonéz, 3dkg paraj, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 dkg tárkony, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl fehérbor, só, bors, cukor. A megmosott parajt, zöldpetrezselymet, tárkonyt sós vízben 3 percig fõzzük,

Tört burgonya

Tört burgonya Nyersanyag. 1 kg burgonya (januártál szermélyenként, 30 dkg burgonyát is számíthatunk, a burgonya, minõsége szerint), 4-5 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 1 dkg só. Készítés: Gülbaba vagy rózsaburgonyából készítjük. A burgon

Archiduc martas (Sauce archiduc)

Archiduc mártás (Sauce archiduc) Hozzávalók: 3 dl Velouté mártás, 1 dl madeira bor, 1/2 dl konyak, 1,5 dl tejszín, só, bors, 6 dkg vaj. A madeirát és a konyakot felére beforraljuk, hozzákeverjük a Velouté mártást, a tejszínt és tovább forral

Vajasgaluska (különleges alkalmakkor)

Vajasgaluska (különleges alkalmakkor) Nyersanyag. 10 dkg vaj, 4 tojás, 5 -6 g só, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 20 dkg gg-es liszt. Készítés: A vajat habosra keverjük (tegyük megelõzõleg a tállal meleg víz fölé, ha ki

Francia martas (Sauce francaise)

Francia mártás (Sauce francaise) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 evõkanál sûrû paradicsompüré, 1 evõkanál mustár, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl fehérbor, 3 dkg szarvasgomba, citrom, cukor, só, bors. A majonézmártásba belekeverjük a paradicsompürét,

Alma csatni 2

Alma csatni 2. Hozzávalók: 1 evõkanál olaj / vaj 1 kávéskanál római kömény 1 teáskanál fahéj 1-2 db chili paprika, morzsolva 6 hámozott, kockára vágott alma 6 evõkanál cukor 0,5 dl víz A felforrt vajban megpirítj

KIVONATOK

KIVONATOK Ha az alapleveket jól befõzzük, kivonatot nyerünk belõlük. A kivonatok az étetek ízét, zamatát emelik. Kivonatot nemcsak az alaplevekbõl, hanem fõzetékekbõl is készíthetünk, pl. gombából, szarvasgombából, zellerbõl. Ez utóbbi

Sóskamartas

Sóskamártás Nyersanyag. 20 -25 dkg sóska (kora tavasszal), 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 5 -6 dl másodhúsleves vagy csontlé, 1,5 -2 dl tejföl, 6 -7 g só, esetleg 1 evõkanál cukor. Készítés: Ha a sóska nagyon savanyú, megvágás elõtt szûr

Parnaburgonya (felfújt burgonya)

Párnaburgonya (felfújt burgonya) A nagyobb, egyenlõ burgonyákat hasáb alakúra formázzuk, majd 2-3 mm vastagságú lapokra vágjuk. Két edénybe teszünk fel zsírt (olajat). Az egyik edényben meleg zsírban a burgonyát puhára pároljuk. A másik

Krémmartas (Sauce Smitaine)

Krémmártás (Sauce Smitaine) Hozzávalók: 4 dl tejföl, 5 dl tejszín, 2 dkg vöröshagyma, 2 kanál húskivonat, 5 dkg vaj, só, bors. Az apróra vágott hagymát kevés vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk, és l

Bordói martas (Sauce bordelaise)

Bordói mártás (Sauce bordelaise) Hozzávalók: 3 dl spanyol mártás, 2 dl vörös bor, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 babérlevél, néhány szem feketebors, 5 dkg vaj, 10 dkg csontvelõ. Az apróra vágott vöröshagymát, a gorombára töröt

oldal:

...

Felhasználási feltételek