Barna tarkonyos martas (Sauce a l'estragon)

Barna tárkonyos mártás (Sauce á l'estragon)

Hozzávalók: 3 dl barna borjú alaplé, 1,5 dl fehérbor, 5 dkg vaj, só, 636j94g bors, tárkony.

A fehérbort az összevagdalt tárkony szárával felére beforraljuk, majd fel­öntjük a borjú alaplével, felforraljuk, s kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel besûrítjük, és szûrõruhán átszûrjük. Megízesítjük sóval, törött borssal, finomra vágott tárkonyt teszünk hozzá, végül a vajat hozzákeverve feljavítjuk.

Pirított csirkéhez, borjú- és ürüérmékhez tálaljuk.