Bigarad mártás (Sauce bigarade)
Hozzávalók: 1/z 1 borjú
barna alaplé, 1 narancs, 1/2 dl curacao likőr, 5 dkg cukor, 1 evőkanál ecet,
kevés burgonyaliszt.
Abból az edényből, amelyben a kacsa sült, leöntjük a 535i83f zsírt, felengedjük
a borjú alaplével, felforraljuk és leszűrjük. Serpenyőben kevés cukrot pirítunk
világosra, 1 kanál ecetet adunk hozzá, feleresztjük a leszűrt alaplével,
felforraljuk, és kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel olajsűrűségűre
besűrítjük. Hozzátesszük a finommetéltre vágott megfőtt narancshéjat,
megízesítjük narancslével és curacao likőrrel. Kacsapecsenyével tálaljuk.