Főzött "tartár"-mártás
Akik az olaj ízét nem kedvelik, a következő
mártást készítsék:
Nyersanyag. 3 tojás, 1 dl tej, 2 dl
tejföl, 1 kávéskanál liszt, 3 dkg vaj, 1 evőkanál must 757d32h ár, 5 g só, 1 evőkanál
cukor, 1 citrom leve, késhegynyi bors.
Készítés: Egy akkora edényben,
amelyre a habüst ráillik, forraljunk vizet (a habüst ne érjen bele a vízbe). A habüstben az egész tojásokat simára
keverjük a liszttel, cukorral, sóval, hozzáadjuk a tejet, tejfölt és hidegen
nagyon jól eldolgozzuk. Ezután a forrásban levő víz fölé állítva, állandóan,
erősen keverjük, amíg jól sűrűsödik. Ekkor a vízfürdőről levesszük és még pár
percig keverjük. Vigyázzunk, a mártás krémszerű legyen, ne hevítsük a
kelleténél tovább, mert a tojás kipelyhesedik. A megsűrűsödött mártást öntsük
porcelán tálba, állandó keverés közben daraboljuk bele a vajat, keverjük hozzá
a mustárt; borsot és citromlevet. ízleljük meg, ha szükséges, utólag ízesítsük,
hogy kellemes zamata legyen. Hűtsük le (hűtés közben kevergessük, nehogy
megbőrösödjék). Ugyanazokhoz az ételekhez illik, minta tartármártás.
