Zöld vaj (Beurre
Montpellier)
5 dkg zöldpetrezselymet, snittlinget, 2 dkg parajt, 2 dkg vöröshagymát 717j94h
jól megmosunk, és forrásban levő vízbe tesszük. Ha felforrt, leszűrjük,
lehűtjük, mozsárba tesszük, hozzáadunk 2 kis uborkát, 1 kanál caprit, 2
szardellafilét, 1 gerezd fokhagymát, 2 főtt tojássárgáját. Az egészet jól
összezúzzuk, majd hozzáadunk 30 dkg vajat, 1 dl olajat, jól összekeverjük, és
finom szitán áttörjük. Megsózzuk, törött borssal, szerecsendióval és
citromlével ízesítjük. Szendvicsek készítéséhez, hideg halak és húsok
díszítéséhez használjuk.
