Parolt rizs

Párolt rizs

Nyersanyag. 25 dkg rizs, 5 dkg zsír, 1 dkg só, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, pontosan fél liter víz (a rizs­hez mindig kétszer annyi vizet öntünk, mint a rizs súlya.

A törmelékrizshez csak másfélszer annyit), esetleg 1-2 dkg hagyma egészben.

Készítés: A rizst megválogatjuk, sűrű szűrőbe téve, meleg, folyó vízben megmossuk, nagyon jól lecsurgatjuk. A pontosan kimért fél liter vizet lefedve, mérsékelt melegre tesszük. Az esetleg használt hagymát megtisztítjuk, megmossuk, egészben hagyjuk. 1,5 literes lábasban megolvasztjuk a zsírt, beletes­szük a nagyon jól lecsurgatott, megmosott rizst és mérsékelt tűzön kevergetjük, amíg a rizs áthevül, üveges színű lesz; ekkor a forrásban levő fél liter vizet ráöntjük, megsózzuk, közepébe tesszük az egészben hagyott hagymát és felforrásig egyszer-kétszer megkeverjük. Amint felforrt, lefedjük, a tűz­hely legmérsékeltebb meleg helyére állítjuk és 30-40 percig a fedőt nem emeljük le róla.

Megkeverni nem szabad. Megpárol­hatjuk enyhe meleg sütőben rácsra helyezve (gázon: alsó bor­dára tett rácson, felső takaréklángon, elektronos sütőben a felső 1-re állítjuk a kapcsolót). Forrásban levő étel fölé is állíthatjuk, ha az edényre légmentesen illeszkedik a rizses lábas; így gőzölve 40-50 percre van szükség a rizs megduzza­dásához. A kiszabott idő elmúltával a fedőt leemeljük, eltá­volítjuk a hagymát, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezsely­met, villával összerázzuk a rizzsel. Megelőzőleg ízleljük meg, ha szükséges a petrezselyemmel együtt sót is hintsünk rá, így egyszerre vegyíthetjük el.