Fehér gombamártás (Sauce
aux champignons blanche)
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl húsleves, 2 tojássárgája, 1
dl tejs2ín, 25 dkg gomba, só, bors, petrezselyem zöldje, 959i89j 1/2 citrom.
5 dkg vajból a liszttel
világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól
felforraljuk. A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vajban megpároljuk.
A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabarjuk, megsózzuk,
borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott
petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citromlével,
törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére. Tojásételekhez,
húspudinghoz, ropogósokhoz, főtt szárnyashoz, főtt halakhoz tálaljuk. A halételekhez
hallével készítjük a mártást.
