online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

Fehér zomancmartas (hideg) (Sauce chaud-froid blanche)

szószok



Fájl küldése e-mail




egyéb tételek

 
Tartarmartas
Lencsepüré (fogolyhoz)
Borjú barna alaplé (Fond de veau brun)
Meggymartas
Mustaros vaj (Beurre a la moutarde)
Burgonyakrokett (ropogós)
Sonkas rizs
Csigahoz való vaj (Beurre pour escargots)
Mogyoróvaj (Beurre noisette)
Colbert martas (Sauce Colbert)
 
 

Fehér zománcmártás (hideg) (Sauce chaud-froid blanche)

Hozzávalók: 4 dl Velouté mártás, 3 dl szárnyas aszpik, 1,5 232c23c dl tejszín.

A jól kifőzött, Velouté mártást felöntjük felolvasztott aszpikkal, felforraljuk, néhány gombaszárat teszünk hozzá, majd lassú egyenletes forralással 1/2 óra hosszat főzzük. Időnként lezsírozzuk, lehabozzuk. Ezután finom szűrőruhán átszűrjük, lehűtjük és hozzákeverjük a tejszínt. Ha gyenge volna a bevonáshoz, akkor kevés olvasztott zselatint keverünk hozzá. Színesíthetjük szűrőruhán áttört paradicsompürével rózsaszínűre, vagy áttört parajjal halványzöld színűre. Szárnyasok, húsok, halak és tojásételek bevonásához használjuk.




Találat: 925