hal

hal receptek

egyéb tételek

Lazac valois módon (Saumon Valois)

Lazac valois módon (Saumon Valois) Hozzávalók: 2 kg lazac, vagy 2 db 60 dkg-os keresztbe vágott lazacszelet, 3 dl fehérbor, 10 dkg vaj, só, bors, 5 dl fehérboros mártás. Köret: 10 db osztriga Villeroy, 10 db kis burgonyaropogós, 20 db párol

Merlan angolosan (Merlan a l'anglaise)

Merlán angolosan (Merlan á l'anglaise) Hozzávalók: 5 db 30 dkg-os merlán, 20 dkg vaj, 25 dkg friss morzsa, só, bors. A pikkelyétõl megtisztított halakat megmossuk, s hátán felhasítva, kivesszük a gerinccsontokat és a szálkákat. A fej és a f

A HALÁSZLÉ ÉS A HALPAPRIKÁS

A HALÁSZLÉ ÉS A HALPAPRIKÁS Ezek is paprikás ételek, ezeket is bográcsban fõzik, mégis külön fejezet illeti õket. Azért is, mert a hal másféle hús, mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké, s azért is, mert a halászlé és a hal-paprikás fõzése i

Paprikas hal sülve

Paprikás hal sülve Nyersanyag. 1,25-1,50 kg-os ponty vagy csuka, 10 dkg szalonna, 2,5 dkg só, egy evõkanál paprika (édes), 10 dkg zsír, 2,5 dl tejföl, egy kávéskanál liszt. Készítés: A halat megtisztítjuk, bõrét lehúzzuk, megmoss

Amur újvidéki módra

Amur újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús, 10 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma, 1/2 kg burgonya, 5 dkg sárgarépa, 4 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Minden vá

Homar rizzsel

Homár rizzsel Hozzávalók: 50 dkg fõtt rákhús, 15 dkg vaj 20 dkg rizs, 4 dl leves, só, bors, petrezselyem zöldje, 5 dl amerikai mártás. A rizst megfõzzük, és kivajazott korongformába tesszük. A rákhúst felszeleteljük, és vajban megmelegítjük

Hal, rak, béka

Hal, rák, béka Bármilyen célra használjuk a halat, a nagyobb hal felhasználása mindig gazdaságosabb. Vásárlásnál az ételtípusnak megfelelõ minõségû halat vegyünk; pl. rántott vagy más módon készülõ halszeletekhez nagyobb harcsát vagy

FÜSTÖLÉS I

FÜSTÖLÉS I. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-bõl (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsmûvészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is, amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes

Tengeri kagyló Jakab módon (Coquilles St

Tengeri kagyló Jakab módon (Coquilles St. Jacques) Ez a tengeri kagyló jóval nagyobb, mint az osztriga. A megtisztított kagylókat felbontjuk, húsát kivesszük és kevés karikára vágott zöldséggel, hagymával, fehérboros hallében vagy vízben megf

Amur rantva

Amur rántva Hozzávalók: 1 kg halhús, étolaj, liszt, zsemlemorzsa, tojás, körítés, só. Elkészítése: A megtisztított, beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk, ezután megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában, közep

Tormas amur

Tormás amur Hozzávalók: 1 kg hal színhús, 2 dkg só, kevés törött bors, 15 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl vörösbor, kevés reszelt torma, 10 dkg vaj, kevés liszt. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefe

Fõtt csuka angolosan (barmilyen halból elkészíthetõ)

Fõtt csuka angolosan (bármilyen halból elkészíthetõ) Nyersanyag. A Forrázott halnál feltüntetett nyersanyagokon kívül 6 -8 dkg reszelt torma, 10 dkg vaj. Készítés: A Forrázott halnál leírt készítési módot alkalmazzuk. A megfõtt h

Lazac hollandi martassal (Saumon sauce hollandaise)

Lazac hollandi mártással (Saumon sauce hollandaise) Hozzávalók: 2 kg lazac, 10 dkg vegyes zöldség, 3 dkg vöröshagyma, 1/2 dl ecet, 1 babérlevél, só, pár szem fekete bors, 5 dl hollandi mártás. A zöldséget, hagymát vékony karikára vágjuk, ví

Osztriga csõben sütve (Huitres Mornay)

Osztriga csõben sütve (Huitres Mornay) Az osztrigát kivesszük kagylójából, kevés vajjal és fehérborral megfõzzük, kivesszük levébõl, és ruhán leszárítjuk. Levét beforraljuk és belekeverjük a Mornay mártásba. A kagyló aljára kevés mártást tesz

Sütõben sütött apróhal

Sütõben sütött apróhal Az apró, 10 -15 cm nagyságú halakat megtisztítjuk, sûrûn beirdaljuk, megsózzuk. Paprikás lisztben megforgatjuk. Kizsírozott sütõlapra rakjuk, öntünk rá egy kanál olvasztott zsírt (jobb kenõtollal rávinni a zsírt)

Halszeletek molnarné módra

Halszeletek molnárné módra Nyersanyag. 1,25 kg körüli hal, 6-8 dkg liszt, 2,5 dkg só, 15 dkg vaj, 2 citrom, 10 dkg zsír vagy olaj. Készítés: A halat megtisztítjuk, lefilézzük, a bõrét lefejtjük a filérõl. A filékbõl körülbelül

Amur sütve tejfölösen

Amur sütve tejfölösen Nem irdaljuk be, mert az amurnak eléggé nagy szálkái vannak, könnyen ki lehet szedegetni. Beszórjuk halfûszerrel Kicsit állni hagyjuk rajta, aztán kívül- belül bekenjük tejföl-olvasztott vaj - Piros Arany keveréké

Rakvaj készítése

Rákvaj készítése A rákok apró lábait, páncélzatát kõ- vagy porcelán mozsárban jól összetörjük. 10-15 dkg vajat felolvasztunk, a megtört rákpáncélzatot beletesszük, mérsékelt tûzön, állandó keveréssel pároljuk. Amint zsírjára sül, azonna

HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT

HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fõ fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat - nyurgapontyot, tükörpontyot, keszeget, pisztrángot - a piacon. Kérj

Homar cardinal módon (Homard Cardinale)

Homár cardinal módon (Homard Cardinale) Hozzávalók: 5 db 1/2 homár (személyenként kb. 30 dkg), 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2,5 dl amerikai mártás, 2,5 dl Mornay mártás, só, bors. A homár húsát kivesszük, darabokra vágjuk, és vajban megm

oldal:

...

Felhasználási feltételek