Hal, rak, béka

Hal, rák, béka

Bármilyen célra használjuk a halat, a nagyobb hal felhaszná­lása mindig gazdaságosabb. Vásárlásnál az ételtípusnak megfe­lelő minőségű halat vegyünk; pl. rántott vagy más m 353d31d ódon ké­szülő halszeletekhez nagyobb harcsát vagy pontyot, hideg fogas­hoz 3 kg-os fogast, halászléhez kisebb, 1-2 kg-os pontyot és harcsát, roston sült halhoz 30 -35 dkg-os süllőt szerezzünk be. A halat mindig a felhasználás napján kell vásárolni.

Elsőrendű halnak szálkája nincs, ilyen a fogas, süllő, kecsege, harcsa, angolna és pisztráng, másodrendű a ponty, csuka és a 4 kg-nál nagyobb harcsa. A sokszálkájú apróbb halakat (keszeg, kárász, sügér, durbines stb.) csak segédanyagként használjuk kocsonyák, halpaprikás és halpástétomok készítésénél. A halhús víztartalma igen jelentékeny, nagyobb adagokra van szükség; személyenként átlag 25 -30 dkg.