Homár
cardinal módon (Homard Cardinale)
Hozzávalók: 5 db 1/2
homár (személyenként kb. 30 dkg), 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2,5 dl
amerikai mártás, 2,5 dl Mornay mártás, só, bors.
A homár húsát
kivesszük, da 757d35h rabokra vágjuk, és vajban megmelegítjük. A rák csontját ezüsttálra
vagy tepsibe tesszük. Az amerikai és a Mornay mártást összekeverjük, egy
keveset a páncélba teszünk, belerakjuk a homár húsát, bevonjuk a mártással,
meghintjük reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsolva, forró sütőben vagy
szalamanderban megpirítjuk. Ezüsttálon, tálpapíron tálaljuk, szarvasgomba-szeletekkel
díszítjük.