Süllő tartarmartassal (süllő helyett csukat, fiatal harcsat, angolnat, pikkelyes pontyot is hasznalhatunk)

Süllő tartármártással (süllő helyett csukát, fiatal harcsát, angolnát, pikkelyes pontyot is használhatunk)

Nyersanyag. 1,25 kg-os hal, 2 dkg sö, 5 dkg finom zsemle­morzsa, 1 dkg liszt, 5 dkg vaj, 15 dkg zsír.

Készítés: A megtisztított halat a gerinc felőli részén, mindkét oldalon, éles késsel sűrűn beirdaljuk (bevagdossuk). Kívül-belül megsózzuk. Legalább fél óráig álljon besózva.

A zsemlemorzsát a liszttel összekeverjük. Megfelelő nagyságú edényben zsírt forró­sítunk, a halat a lisztes zsemlemorzsában megforgatjuk és a forró zsírban, mindkét oldalán világosra sütjük. Sütőbe tesszük, időn­ként olvasztott vajjal megöntözzük és 8-10 perc alatt puhára sütjük. Meleg tálra tesszük, petrezselymes burgonyát és tartár­mártást adunk hozzá.