Halak
szeletelése
A
halakat az izomrostokra merőlegesen szeleteljük, a hal húsa így omlósabb lesz.
A pontyot, harcsá 535j94f t a halak bontása után a gerinccsonttal együtt szeleteljük. A
szeletelést a fej felőli résznél kezdjük, itt az izomzat vastagabb, ezen a
részen keskenyebb szeleteket vágunk. A farokrész felé az izomzat keskenyedik,
itt fokozatosan szélesebb szeleteket készítünk. A filét bőrös részével deszkára
fektetjük, az esetleg rajta levõ szálkákat, bordacsontot eltávolítjuk,
egyébként az előbbiek szerint szeleteljük.
A
szeletelés módja a hideg halként főzött halakra is vonatkozik. Az egészben
megfőzött halat a gerinccsontjával nem szeletelhetjük, ilyenkor a halat a
deszkán oldalára fektetjük, a késsel a gerinc mentén haladva, a filét óvatosan
lefejtjük és egyenletesen felszeletelve, a szeletelés sorrendjében visszarakjuk
a szeleteket a gerincre.
