Kocsonyázott
ponty
Nyersanyag. 2 kg ponty, 15 dkg vegyes
zöldség, kisebb fej hagyma, 10 szem bors, kis babérlevél, 1 citrom, 2 dkg só,
1-2 kanál paradics 838c28i omlé.
Készítés: A pontyot megtisztítjuk,
felszeleteljük, besózzuk és 40-50 percig állni hagyjuk. Ezalatt a zöldségeket
megtisztítjuk, karikára vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk.
A halat tiszta szalvétára vagy gézre egy
lábasba tesszük, rászórjuk a zöldségeket, hagymát, borsot, egy kis
citromhéjszeletet, a paradicsomlevet és annyi vízzel öntjük fel, hogy a halat
éppen csak ellepje. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön, nagyon lassan főzzük
egy órán át. Félrehúzzuk, langyosra hűtjük. A halszeleteket óvatosan kiemeljük.
A levet óvatosan átmerjük egy másik edénybe, teljesen zsírtalanítjuk.
Megcitromozzuk és annyira beforraljuk, hogy a halszeleteket ellepje, 1 dkg
zselatint feloldva beleszűrünk, a halszeletekre szűrjük. Hideg helyen
megdermesztjük. Tartár- vagy remuládmártást adunk hozzá.