Csuka
vajas mártásban (tonhalból, pontyból is készíthető)
Nyersanyag. 1,20 kg hal, 2,5 dkg só, 20
dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 citrom, 1/2 tubus szardellapaszta, 5 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl tejföl. 545i82f
Készítés: A halat megtisztítjuk,
feldaraboljuk, besózzuk, 30 -40 percig pihentetjük. Egy tűzálló edényt 10 dkg
szardellás vajjal kikenünk, ráhelyezzük a megmosott, karikára vágott
citromszeleteket, erre elhelyezzük a haldarabokat. A bort a halszeletek alá
öntjük; a megmaradt vajat a halra daraboljuk, megszórjuk zsemlemorzsával és
lefedve, 30 -50 percig sütőben pároljuk. A halszeleteket lapáttal óvatosan
kiszedjük; tálra rendezzük. A levéből kiszedjük a citromszeleteket, majd a lébe
keverjük a tejfölt, átforraljuk és a halszeletekre szűrjük. Petrezselymes
burgonyát adunk mellé.