Tűzdelt fartő parolva

Tűzdelt fartő párolva

Nyersanyag. 80 dkg fartő vagy más combrész, 1,5 dkg só, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg gomba, 20 dkg vegyes zöldség, 1 db ecetes uborka, 1 - 2 paradicsom, 3 dkg hagyma, 10 dkg

zsír, jó késhegynyi bors, 1 csöves paprika (nem erős), 1 kávés­kanál ecet, egy kis citromhéj,

2 dkg sima liszt, 1 húsleveskocka.

Készítés: A szalonnát, gombát és az uborkát rudakra vágjuk. A húst a rudakra vágott szalonnával, gombával, uborkával megtűzdeljük, megborsozzuk. A vegyes zöldséget megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zsírt akkora lábasban, amekkorába a hús éppen belefér, felhevítjük, a húst megsózzuk és erős tűzön, gyorsan, minden oldalán megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldséget, a megtisztított, egészben hagyott hagymát (amelyet a hús megpuhulásakor eltávolítunk), a paradicsomot (télen 1/2 dl paradi­csomlevet), citromhéjat, a szalonna bőrét, az ecetet (az uborka ecetes, fűszeres leve a legjobb) és egy kevés forró vizet. Lefedve mérsékelt tűzön pároljuk.

A megpuhult húst a levéből kiemeljük, 1 cm-es szeletekre szeleteljük. Mindig a húsrostok haladására merőlegesen vágjuk a húst. A mártásából a hagymát kivesszük, a levét zsírjára lesütjük, a zsírjára lesült zöldséget egy kis liszttel leszórjuk, kb. 3 dl, húsleveskockával elkészített levest öntünk hozzá; simára elkeverjük, felforraljuk. Ha szükséges, még egy kis forró vizet önthetünk bele, hogy mártás sűrűségű legyen. Esetleg 1 kanál mustárral ízesíthetjük. A mártást áttörjük és a felszeletelt húst beletesszük, átforraljuk.

Úgy is készíthetjük, hogy nem törjük át a mártást, a zöld­ségeket a hússzeletek díszítésére használjuk és a levét alá­öntjük.