|
||
|
|||||||||||||||||||
Borjúszegy töltve (sovány sertésoldalasból is készíthetjük)
Nyersanyag. 1 kg borjúszegy, 2 zsemle, 2 nyers tojás, 2 keményre főzött tojás (el is maradhat), a hús sütéséhez 8 dkg z 656d34g sír, a töltelék készítéséhez 3 dkg zsír vagy 4 - 5 dkg vaj, 1,5 dkg só, jó késhegynyi törött bors, evőkanálnyi vágott zöldpetrezselyem, a pecsenyemártáshoz esetleg késhegynyi liszt és fél kávéskanál paradicsompüré (elmaradhat).
Készítés: A borjúszegyet a vásárlásnál a hentessel kicsontoztatjuk és felszúratjuk.
A töltelék elkészítésének leírása a Töltött csirkénél található. A megmosott húst leszárítjuk, kívül-belül enyhén megsózzuk és a töltelékkel megtöltjük (a húst nyílásával felfelé. tartva, felállítjuk, a töltelékeket kanállal belehelyezzük, majd vízszintesen lefektetve, a tölteléket egyenletesen elsimítjuk benne),
a nyílást bevarrjuk. Pecsenyesütőbe tesszük, hideg zsírral megkenjük (a töltött húsokat nem öntjük le forró zsírral, mert a hús hőhatásra elveszti rugalmasságát, könnyen felreped). Továbbiakban a Borjúsült címszónál megadott módon sütjük. Az elkészült húst lefedve, legalább 10-15 percig melegen tartjuk, frissen nem szeletelhetõ, a töltelék a vágásnál szétomlik. Szeletelés elõtt a varrásból a cérnát kihúzzuk.
Találat: 1175