Birkacomb paradicsomosan
Nyersanyag. 1 kg birkacomb, 6 dkg
füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg leveszöldség, 8-10 szem bors, kis babérlevél, 1/2 citrom leve,
1-2 kis szelet citromhéj, 1/2 1 paradicso 222e41c mlé (üveges), kávéskanálnyi cukor, 1,5
dl tejföl, 1 dkg só, 2 dkg liszt.
Készítés: A birkacombot szalonnával
megtűzdeljük, megsózzuk, majd a zöldséggel puhára pároljuk. Ha a hús
megpuhult, kiemeljük a levéből, a lábasban maradt zöldséget lesütjük, liszttel
megszórjuk, keveréssel áthevítjük. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, simára
keverjük, jól átforraljuk, áttörjük, ízlés szerint megsózzuk, egy kis cukrot
ádunk hozzá, újból felforraljuk. Ekkor megtejfölözzük. Ha túl sűrű volna, egy
kis forró vízzel hígítjuk. A húst felszeleteljük, tálra helyezzük, a mártást ráöntjük
a kitálalt húsra.
