Marhatokány babbal (sertéshúsból is lehet készíteni)
Nyersanyag. 75 dkg pörköltnek való
marhahús, 8 dkg füstölt szalonna, 6 -7 dkg vöröshagyma, 1 kanál fűszerpap 313d38d rika,
1 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen mirelitet vagy egy jó kanál lecsót
használunk), 1,5 dkg só, 1/4 liter nagyszemű, fehér bab, 2,5 dl tejföl,
kávéskanálnyi liszt.
Készítés: A babot előző este
megszemeljük, megmossuk, annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Másnap a
vizet leöntjük róla, átöblítjük és hideg vízzel felöntve, só nélkül, főni
tesszük. A húst pörköltnek készítjük el, de kissé apróbb kockára vágjuk fel. Ha
a bab megpuhult, leszűrjük és a puhára párolt húshoz adjuk. A tejfölt a
liszttel simára keverjük, ráöntjük a húsra, óvatosan elkeverjük, majd mérsékelt
tűzön, gyakori rázogatással jól felforraljuk; félrehúzzuk, amint a piros zsír
megjelenik a felszínén, tálaljuk.
