Süllő-
vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal
Nyersanyag. 1,20 kg megtisztított,
felszeletelt hal, 3 dkg só, 1/2 dl fehér 555i81f bor, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 db
citrom.
A felszeletelt halat sózzuk meg és 20-25
percig tartsuk lesózva. Egy edénybe készítsünk vizet, sózzuk meg, adjuk hozzá a
bort, tegyük bele a halszeleteket, egy negyed citromnak a héját és egyenletes,
mérsékelt forralással főzzük puhára 15 -20 percig. A víz csak annyi legyen,
hogy éppen ellepje a halszeleteket. A tejföllel, liszttel készítsünk habarást,
szűrjük a hal levéhez, forraljuk fel, adjuk hozzá a citrom kicsavart, megszűrt
levét és tálaljuk. Habarás előtt célszerű a halszeleteket lapáttal egy tálra
szedni, hogy össze ne törjenek.
Amikor a habarást elkevertük, visszarakjuk a
szeleteket és pár percig együtt forraljuk. Tálalásnál kimagvazott
citromkarikákat helyezünk a halszeletekre. Rizskörítést adunk hozzá.
