Süllõ- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal

Süllõ- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal

Nyersanyag. 1,20 kg megtisztított, felszeletelt hal, 3 dkg só, 1/2 dl fehér 555i81f bor, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 db citrom.

A felszeletelt halat sózzuk meg és 20-25 percig tartsuk lesózva. Egy edénybe készítsünk vizet, sózzuk meg, adjuk hozzá a bort, tegyük bele a halszeleteket, egy negyed citromnak a héját és egyenletes, mérsékelt forralással fõzzük puhára 15 -20 percig. A víz csak annyi legyen, hogy éppen ellepje a halszeleteket. A tejföllel, liszttel készítsünk habarást, szûrjük a hal levéhez, forraljuk fel, adjuk hozzá a citrom ki­csavart, megszûrt levét és tálaljuk. Habarás elõtt célszerû a halszeleteket lapáttal egy tálra szedni, hogy össze ne törjenek.

Amikor a habarást elkevertük, visszarakjuk a szeleteket és pár percig együtt forraljuk. Tálalásnál kimagvazott citromkarikákat helyezünk a halszeletekre. Rizskörítést adunk hozzá.