Sós palacsintatészta

Sós palacsintatészta

Nyersanyag. 12 db palacsintához l.5 dkg liszt, 1 tojás, 3,5 dl tej, késhegynyi só. Sütéshez

6-7 dl olaj vagy zsír.

Készítés: A lisztet tálba vagy kisebb 949j91j fazékba tesszük. A tojást a tejjel összehabarjuk, megsózzuk. Körülbelül egyharmadát öntjük a liszthez, csomómentessé keverjük, lassanként adjuk hozzá a többi tojásos tejet, simára eldolgozzuk. Zsírt olvasztunk, odakészítjük a forgatólapátot és tálat, amelyre a megsült palacsintákat tesszük. A palacsintasütőt kizsírozzuk, felhevít­jük. A felhevített zsírba egy helyre öntjük a kis tejmerőkanál­lal kimert, nem egészen 1/2 dl palacsintatésztát, a sütőt forgat­juk, amíg a palacsintatészta vékonyan elterül és megdermed. Csak annyi nyers tésztát öntünk a palacsintasütőbe, amennyi azonnal megköt, amikor sütni kezdjük, ne legyen folyékony része. A megalvadt palacsintatésztát olvasztott zsírba mártott evőkanál hátával átkenjük és a palacsintát addig sütjük, amíg a felületen parányi apró cseppecskék jelennek meg (izzad); ekkor palacsintaforgató lapáttal vagy késsel megfordítjuk. Ha késsel dolgozunk, úgy fordítsuk, hogy a palacsinta a kés tompa felén feküdjék, különben a kés elvágja. A megfordított pala­csintákat addig sütjük, amíg a megfordított rész is szép rózsa­színűre sül. Erős tűzön, gyorsan sütjük, különben kiszárad.

A megsütött palacsintát tálra borítjuk vagy lapáttal kiemelve tesszük a tálra.