Főtt-füstölt csülök
tésztában sütve vörösboros káposztával
Hozzávalók:
főtt füstölt csülök 1,5 kg,
vöröskáposzta 1 fej, alma 2-3 db, vöröshagyma 4 db,
vörösbor 919c22j 2 dl, cukor 25 dkg, őrölt kömény, só, őrölt bors
A tésztához: liszt 1 kg, vaj 25 dkg, tojás 2 db (egy a
kenéshez), citromlé, élesztő 2,5 dkg, tej 1 dl
A vajat egy kevés liszttel eldolgozzuk, hűtőbe rakjuk. Az élesztővel, tejjel,
citromlével, tojással és a maradék liszttel kelt tésztát készítünk. Kinyújtva
közepébe helyezzük a begyúrt vajat. Többször áthajtogatva, kinyújtva készítjük
el a tésztát. Ennek közepére helyezzük a kicsontozott csülköt, teljesen
beburkoljuk a tésztával, a tetejét tésztadarabokkal díszítjük. 200 °C-os
sütőben szép pirosra sütjük.
A káposztát, az almát lereszeljük, a cukrot karamellizáljuk. Ha szép barna a
cukor, rátesszük a szeletelt hagymát, reszelt káposztát és almát. Fűszerezzük,
és fedő alatt puhára pároljuk. Csak a legvégén, tálalás előtt adjuk hozzá a
vörösbort.
