Rakott karalabé

Rakott karalábé

Nyersanyag. 1 kg megtisztított karalábé, 50 dkg marhahát­szín vagy fartő, (maradék főtt vagy párolt húsból is készíthető), 12 dkg rizs, 3 dl tejfel, 10 dkg császárhús (füs 414f52e tölt szalonna is jó), 2 dkg só, 10 dkg zsír, 3 dl tejfel, késhegynyi törött bors.

Készítés: A nyers húst folyó víz alatt, dörzsöléssel gondosan megmossuk, felszeleteljük.

Lábasban 6-8 dkg zsírt forrósítunk, a szeleteket a forró zsírba téve, mindkét oldalukon gyorsan át­pirítjuk. Ekkor 1-2 dl forró vizet öntünk alá és lefedve meg­pároljuk, majd zsírjára lesütjük, a tűzről lehúzzuk, kivesszük a lábasból, kisebb darabokra vágva, a feldarabolt császárhússal együtt ledaráljuk, belekeverjük a pecsenyelébe, amelyben a húst pároltuk, megsózzuk, megborsozzuk. A rizst megduzzaszt­juk, a hússal összekeverjük.

A rudakra vágott, megfőzött karalábét szűrőben jól lecsur­gatjuk. 1/3-át kizsírozott tűzálló edény aljára tesszük, a tejfel 1/3-ával meglocsoljuk, erre kenjük a rizses hús felét, erre a karalábé másik harmadát, tejfelezzük, a rizses hús másik felével letakarjuk éa leborítjuk a karalábéval. Tetejét megtejfelezzük, zsírozzuk, morzsával megszórjuk és forró sütőben átsütjük.

Sertéshússal, ledarált libamellel, borjúhússal is készíthetjük.