Töltött paradicsom (hideg)

Töltött paradicsom (hideg)

Nyersanyag. 8-10 kemény, de érett, középnagyságú alma­paradicsom, 50 dkg franciasaláta, 15 dkg sonka vagy főtt füstölt marhanyelv, 1 dkg só, 1-2 kanál ecet, 1 jó késhegynyi t 323j98d örött bors, 10 dkg aszpik, finom metéltre vágott fejes salátalevél.

Készítés: A megmosott paradicsomokat szűrőbe tesszük (egy­szerre csak 2-3 darabot), pár pillanatra forró vízbe mártjuk, gyorsan kiemeljük és héját lehúzzuk. A zöld szárrészt hegyes késsel óvatosan eltávolítjuk, egy egész vékony lemezkét levá­gunk a szár felőli részen, hogy a paradicsom biztosan megálljon. A szárral ellenkező oldalon éles késsel levágunk egy kis korongot és gondosan félretesszük (ez lesz a "kalapja"). A magvakat, eltávolítjuk és a paradicsomokat pár percig enyhén sós, ecetes vízben áztatjuk. Lefelé fordítva, tányérra tesszük és lecsurgat­juk. Óvatosan megtöltjük az apró kockára vágott sonkával vagy füstölt nyelvvel elkevert franciasalátával. A franciasalátát ké­szen is vásárolhatjuk. Vigyázzunk, hogy töltés közben a paradi­csom oldala mártásos ne legyen. A töltelék kidomborodik a paradicsomokból. Ferdén ráillesztjük a levágott kis korongot. Lapos üvegtálra rendezzük. Megmosott, leszárított, finom me­téltre vágott salátával vesszük körül, a salátalevélre koszorú alakban szórjuk a finom kockára vágott aszpikot. Ha nincs aszpikunk, koszorú alakban körülvesszük finomra vágott kemény tojással. Tartármártást adunk hozzá.