Töltött burgonya (hússal)
Nyersanyag.
8-10 burgonya, 50 dkg borjú- vagy szárnyashús, vagy sertéslapocka, 5 dkg zsír,
2 dkg hagyma, 2 dkg só, 2 dl tejfel, 1 dkg liszt (1 kávéskanál), evőkanálnyi
finom 212d35c ra vágott zöldpetrezselyem, 1 tojás, kis kávéskanálnyi édes fűszerpaprika,
késhegynyi törött bors.
Készítés: A húsból pörköltet készítünk,
a felpuhult húst a mártásából kiszedjük, ledaráljuk. A mártásába tegyük bele a
kis liszttel simára kevert tejfelt és öntsük a tűzálló edénybe, amelybe a
később megtöltött burgonyákat helyezzük. A ledarált húshoz adjunk 1 tojást, kis
borsot, a finomra vágott zöldpetrezselymet és keverjük bele a burgonyából
kikapart, burgonyanyomón áttört burgonyát.
A
tojás nagyságú rózsaburgonyákat gondosan megmossuk, annyi hideg vízzel, amennyi
éppen ellepi, lefedve feltesszük főni, felforralás után mérsékelt tűzön majdnem
puhára főzzük. Leszűrjük, lehámozzuk és hosszában félbevágjuk a burgonyákat. A
félburgonyák középső részét kiskanállal egyenletesen kikaparjuk. A kikapart
burgonya külső burka kb. 5 -7 mm vastagságú legyen. Tiszta deszkára vagy ruhára
rakjuk, belülről enyhén megsózzuk. Az elkészített töltelékkel megtöltjük, a
tűzálló edényben levő mártásba rakjuk és forró sütőben pirosra sütjük. A
töltést úgy végezzük, hogy a szétrakott, kikapart burgonyákba először
egyenletesen elosztjuk a tölteléket, majd kanállal úgy formázzuk meg, hogy a
kidomborodó töltelék tojás alakú legyen. A tölteléket húzzuk át kis tejfellel,
hogy sütés közben ki ne száradjon.
