Paroltsargarépa vagy karotta

Pároltsárgarépa vagy karotta

Nyersanyag. 1,2 kg sárgarépa, 5 dkg vaj (zsír vagy olaj), dkg cukor, fél kávéskanál só.

1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, kb. 2 1/2 dl forrásban le 535b16f vő víz.

Készítés: A megtisztított, megmosott sárgarépát 3 cm hosszú, cm széles és vastag rudakra daraboljuk. A zöldpetrezselymet finomra vágjuk. Akkora lábast használunk a pároláshoz, hogy a sárgarépa ne feküdjék vastag rétegben egymáson, mert nem egyenletesen puhulna

meg, gyakori keverés közben össze­töri.

A lábasban a zsiradékot megolvasztjuk (nem hevítjük), rá­helyezzük a feldarabolt sárgarépát és azonnal annyi forrásban levő vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi, hozzáadjuk a cuk­rot. Lefedve, mérsékelt tűzön pároljuk, időnként megrázogatjuk, esetleg villával, óvatosan átkeverjük. Amikor félig megpuhult, megsózzuk; ha a víz elpárolgott, rákeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet és tálaljuk. A párolt főzeléknek pirulnia nem szabad. Ha nem fogyasztható közvetlenül az elkészülte után, le­fedve, forró vízgőz felett tartjuk melegen.

A párolt, tavaszi, zsenge karottát nem kaparással tisztítjuk, hanem mosás közben kefével vagy durva szövésű ruhával meg­dörzsöljük, egészben pároljuk. Készítése megegyezik a sárga­répáéval.

Hasonlóan készítjük a zsenge karalábét is.