Paradicsomos burgonyafőzelék
Nyersanyag. 1,20 kg
rózsa vagy gülbaba burganya, 4 dkg zsír, liszt, 5 dl paradicsom (sűrített,
paradicsompüréből 10 dkg szükséges), 414g61e 5-6 dkg cukor, 1,5 dkg só, 1 -2 szál
petrezselyemlevél kis zellerlevél.
Készítés: A burgonyát a babérleveles
burgonyánál ismertetett. módon tesszük fel, a hagymát, petrezselymet, zellert
kis gézbe kötve adjuk hozzá, a tálalás előtt eltávolítjuk. Megfelelő nagyságú
edényben világos rántást készítünk, lehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a
paradicsomlevet, simára elkeverjük; ha sűrített paradicsompürével dolgozunk,
azt. előbb 1/2 literre felhígitjuk. Amikor a burgonya puhulni kezd, levét
leszűrjük a paradicsommártásba és azzal állandóan keverve, 3 -4 percig
forraljuk. (Ezalatt a burgonyát félrehúzva, lefedve melegen tartjuk.)
Hozzáadjuk a cukrot, ha szükséges megsózzuk. Ráöntjük a burgonyára, óvatosan
rázogatva átforraljuk. Tálalásnál a kis fűszerzsákot eltávolítjuk belőle
