Spanyol kolbász
Hozzávalók:
, 3,5 kg sertéscomb (csont nélkül), , 1,5 kg zsírszalonna, 7 dkg csípős
pirospaprika, 3 dkg édes pirospaprika, 5 dkg törött fekete bors, 5 g resze 616b14g lt
szerecsendió, , 2,5 g oreganó, 2 dkg fokhagyma, 4 dkg só, 2 dl almabor.
A
sertéshúst és a zsírszalonnát először kockákra vágjuk, majd ledaráljuk és nagy
keverő edénybe tesszük. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk és ráöntjük az
almabort, majd beleszórjuk az oreganót és a szerecsendió-reszeléket. A sót, a
borsot és a pirospaprikát egyenletesen rászórjuk a szalonnás darált hús
tetejére és rálocsoljuk a fűszeres-fokhagymás almabort. Az egészet alaposan
összedolgozzuk. Addig dagasztjuk-gyúrjuk, amíg a massza egységesen mindenütt
egyforma színű, tehát jól elkeveredett benne a paprika. Néhány óráig
pihentetjük, majd újból átgyúrjuk. Megkóstoljuk, elég sós-e. Ha nem, kevés
sóval utána fűszerezzük és ismét összegyúrjuk. Az előkészített kolbászbélbe a
masszát betöltjük, a kolbászok végeit elcsavarjuk és nagyon gyenge füstön három
napig füstöljük. Ha füstöletlenül akarjuk felhasználni, akkor adagonként tegyük
a mélyhűtőbe, így akár fél évre is eltehetjük. A füstölt kolbászt csak egy
hónap érlelési idő után érdemes fogyasztani.
