Savanyú
vese
Nyersanyag. 60 dkg vese, 6 dkg hagyma, 8
dkg zsír, 2 dkg liszt, 5 g só, késhegynyi törött bors, 1-2 kanál ecet vagy
citromlé, 1 babérlevél, 1 dl tejf 737i82h öl.
Készítés: A vesét megmossuk, hosszában
felvágjuk. Az ereket és a zsíros részt kivágjuk, a vesét többször váltott hideg
vízben kiáztatjuk, leszárítjuk (a zsírba nem szabad nedvesen tenni). A finomra
vágott hagymát a megmelegített zsírban, mérsékelt tűzön, üvegesre, puhára
pároljuk, a tűzről lehúzzuk. A leszárított vesét késfok vékonyságú szeletekre
vágjuk. A hagymás zsírt felhevítjük, beletesszük a felvágott vesét, 1-2 percig
erős tűzön keverjük. Rászórjuk a lisztet, átkeverjük, kb. 3 dl vízzel felöntjük,
simára keverjük, beletesszük a babérlevelet, pár percig forraljuk;
megborsozzuk, megsavanyítjuk, hozzákeverjük a tejfölt. Soká nem forraljuk,
mert a vese rágós lesz. Közvetlenül tálalás előtt megsózzuk.
