Hátszínszeletek gombás mártásban (ramsztek) (felsálból is készíthetjük)
Nyersanyag. Személyenként 2 db 10 dkg-os
hátszínszelet, 10 dkg zsír, 10 dkg 727f52h gomba, kávéskanálnyi fűszerpaprika, 3 dl
tejföl, 2 dkg liszt, 1,5 dkg só, késhegynyi bors.
Készítés: A hátszínt a vásárlásnál a
bordájáról lefejtetjük. Felszeleteljük, kiveregetjük, a kerületét 2 -3 mm-nyíre
bevagdossuk, hogy a szelet sütés közben ne zsugorodjék össze.
A szeletek egyik oldalát lisztbe mártjuk, s
forró zsírban, erős tűzön, mindkét oldalát gyorsan átsütjük. A megsült
szeleteket egy tálra rakjuk. A zsírban paprikát oldunk, és 1 - 2 kanál forró
vizet öntünk rá. A gombát finomra vágjuk. A szeleteket meg sózzuk, felét
berakjuk
a paprikás zsírba, megszórjuk a gombával és
törött borssal, ráborítjuk a többi szeletet és kevés forró víz aláöntögetésével
puhára pároljuk. Tálaláskor a szeleteket tálra rakjuk, a pecsenyelében
elkeverjük a tejfölt, átforraljuk és a szeletekre öntjük.
