GÖNGYÖLT
LIBAMÁJ
Hozzávalók: 1 kis
libamáj, a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott bőr, 2 tojás, 1
evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál libazsír, 2 evőkanál konyak,
1-1 sz 151e44b ál sárgarépa és petrezselyemgyökér,
1 ecetes uborka,
késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors, 1 evőkanál finomra
vágott vöröshagyma.
A libabőrből egy
nagy lapot formázok. A vöröshagymát egy evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom,
majd a kockákra vágott libamájat lepirítom rajta. Ha langyosra hűlt, ledarálom.
A maradék zsírt habzásig hevítem a liszttel, felöntöm a tejjel, és addig főzöm,
amíg elválik az edény falától. A zöldséget megtisztítom, és a főtt burgonyával,
ecetes uborkával együtt almareszelőn lereszelem. A tejes pépet összekeverem a
darált májjal, a zöldségekkel, a konyakkal és a fűszerekkel, majd egyenként
beledolgozom a tojásokat. Az így kapott krémet rákenem a kiterített libabőrre.
Úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. A hosszú, vékony göngyöleget
alufóliába csomagolom, és a két végét behajtva forrásban lévő vízbe teszem. 30
percig főzöm, majd a vízből kivéve hagyom kihűlni. Kicsomagolom, éles késsel
felszeletelem, tűzálló tálra teszem, és forró sütőben pirosra sütöm a tetejét.
Melegen burgonyapürével és salátával, hidegen, pedig szendvicskenyérre téve
fogyasztja a család.
