Tengeri
kagyló Rochelaise (Moules RocheIaise)
Hozzávalók: 2 liter
kagyló, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 3 dkg vöröshagyma, kevés só, bors, 5 dl bercy
mártás, 5 dkg reszelt sajt.
A jól megmosott
kagylókat lábasba tesszük, meghintjük a finomra vágott vöröshagymával, zöldpetrezselyemmel,
hozzáöntjük a fehérbort, hozzátesszük a vajat és fedővel letakarva, gyors
tűznél felforraljuk. Néhány percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. A
kagylókat kiszedjük, levét beforraljuk, és a mártásba keverjük. A kagylók
egyik felét levesszük, másik felét, amelyben a kagyló húsa maradt, kerek ezüst
vagy tűzálló tálra rakjuk, bevonjuk a mártással, beszórjuk finomra reszelt
sajttal, és szalamanderban a tetejét megpirítjuk.
