Kékre főzött ponty
Nyersanyag. 1,25 kg-os tükörponty, 1/2 1
ecet, 2,5 dkg só, 3 dkg vöröshagyma, 1 cs. zöldpetrezselyem, 10 dkg sárgarépa 5
dkg zeller, 10 szem 232d39c bors, 10 dkg vaj.
Készítés: A haltisztítással vigyázzunk,
hogy a hal testén levő nyálkát le ne kaparjuk. A hal belső részeit eltávolítjuk
és belül kimossuk. A külső bőrét víz ne érje. 1 1 vizet a megtisztított,
karikára vágott sárgarépával, zellerrel, hagymával, az összekötözött
zöldpetrezselyemmel, borssal, sóval felforralunk, 15 percnyi főzés után 1 dl
ecetet öntünk bele és tovább forraljuk. Tálba ecetet öntünk, megforgatjuk benne
az előkészített halat és 4 -5 percnyi állás után beletesszük a főzőlébe,
melyben rögtön megkékül. Az edény alatt a legmérsékeltebb hevítést álkalmazzuk,
a halat körülbelül 96 -98 °C hőmérsékleten tartjuk egy óra hosszáig; arra kell
vigyáznunk, hogy a leve fel ne forrjon. A felpuhult halat óvatosan tálra
tesszük és olvasztott vajjal leöntjük. Sós burgonyát adunk hozzá.
