Amur, felvidéki módra
Hozzávalók:
1 kg amur 1 kg burgonya, 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna, 4 db közepes
nagyságú vöröshagyma, só, bors, mustár, 3 dl tejföl.
Elkészítése: Az
amurt beirdaljuk, homlo 454b15e kát hegyes késsel beszúrjuk, majd felhasítjuk úgy, hogy
a száját már nem vágjuk át.
1
kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. Hagyományos tepsit erősen
kizsírozunk, előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát, és kockára
vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát.
A
halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két
szalonna szeletre helyezzük. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel, majd a tepsi
négy sarkába is egy - egy szalonnadarabot teszünk. A hal esetleges ikráját vagy
tejét a fejbe, a kopoltyúfedő alá helyezzük. A hal gyomrába egy szelet szalonna
kerül, a többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. Hagymát a fej
üregébe is tehetünk, és a maradékot a hal tetejére hintjük, és ide kerül az
utolsó szalonna szelet is.
A
hal testére 5-6, a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk.
3
dl vízben 1 kanál ecetet, sót, borsot és paprikát elkeverünk, s ennek felével a
halat és a burgonyát meglocsoljuk. 3 dl tejfölt rákanalazunk, majd az egészet
előmelegített sütőbe tesszük. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk.
Kb.
45 perc alatt kész a ráchal, és 3 dl tejföllel lelocsolva, melybe egy kanál
paprikát előzőleg elkevertünk, tálaljuk. (Egyesek tejföl nélkül csak a
vörösborral való locsolást ajánlják!).