|
||
|
|||||||||||||||||||
Szegedi halászlé
Nyersanyag. Azonos az előző halászlével; zsírt nem használunk hozzá.
Készítés: A megtisztított, felszeletelt halakat besózzuk, külön rakva az apró halakat, halfej 757d36h eket, haltejet, ikrát és fajta szerint a halszeleteket. 30-40 perc állás után kezdjük főzni.
A szegedi halászlé bográcsban készül. A bogrács aljára tesszük a besózott, megtisztított, apró halakat, rá a halfejeket, farokrészeket. Megszórjuk a finomra vágott hagymával és rózsapaprikával. Erre rakjuk a pontyszeleteket, szintén hagymázva, paprikázva, végül a süllőszeleteket, melyeket szintén megpaprikázunk és a hagymát rászórjuk. A hal felfogott vérét, a szelet alatt összegyűlt levet, a halfejet és ikrát a halszeletekre tesszük. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a szeleteket, hozzáadjuk a bort és mérsékelt tűzön felforraljuk. Nagyon lassan főzzük 40-50 percig; időnként a bográcsot megrázogatjuk. Ha közvetlenül a forrásban levő halászlé fölé tartjuk a tenyerünket, és összezárva, a tenyerünk ragad, a halászlé felülete pedig bőrösödik, a halászlé elkészült. A zöldpaprika-karikákat, paradicsomot 5 -6 perccel a főzés befejezése előtt tesszük a halászléhez. Tálalásnál minden
tányérra egyenlően osszunk mindenfajta halból. Az erős, csípős paprikát csak kívánságra tesszük a tányérba. Itt is adhatunk gömbölyű metéltet, csuszát, esetleg sós vízben főtt burgonyát az asztalra.
Találat: 2209