Fogas szeletelve (nagyobb szamú vendég fogadasara)

Fogas szeletelve (nagyobb számú vendég fogadására)

Nyersanyag. 3 -4 kg-os fogas vagy angolna. A többi azonos a Kecsege majonézzel anyagaival, amelyeken kívül 1 l hallé, és 2,5 dkg zselatinból as 131e44b zpikot készítünk.

Készítés: Hosszú halastálra csipkés tálpapírt helyezünk és celofánnal takarjuk. Közepére aszpikkal elkevert, hal alakú franciasaláta-talpat készítünk, sûrû majonézzel bevonjuk, hidegre tesszük. A halat 6 mm-es szeletekre felszeleteljük (a kés nagyon éles, vékony legyen). A szeleteket felolvasztott, langyos aszpikkal beecseteljük, deszkán szétrakjuk, amíg a szeleteken az aszpik megköt. A legszebb szeleteket félretesszük. Elõször a franciasalátatalapzat oldalára helyezzük a halszeleteket úgy, hogy minden következõ szelet egyharmadát takarja a már fel­rakott szeletnek. A kisebb szeleteket a talapzat keskenyebb felére rakjuk. Amikor az oldalakat beborítottuk, a félretett, szép szeleteket felrakjuk a franciasaláta tetejére, az oldalakra rakott szeletekhez hasonlóan, kissé a megelõzõ szeletre rakva. A szeleteket nyomózsákból, a legkisebb nyílású csillagos csõvel, sûrû majonézzel körülírjuk. Majonéz helyett nagyon finomra megvágott aszpikot (vágás közben mindig hideg, ecetes vízzel permetezzük) is tehetünk körül díszítésre. A halszeletek közé tegyünk egy fél citromkarikát, közepébe (a szelet határára) egy babszem nagyságú kaviárhalmocskát. Körül citrom- és tojás­kosarakkal, uborkalegyezõvel, aszpikkockával díszítjük.