online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

Fogas szeletelve (nagyobb szamú vendég fogadasara)

hal

Fájl küldése e-mail



egyéb tételek

 
Kocsonyazott ponty
A hal megölése és megtisztítasa
Francia halaszlé (Bouillabaisse a la Marseillaise)
Rak bordói módon (Écrevisses bordelaises)
Keszeg vagy karasz sütve
Amurpaprikas
Halragu amurból
Roston sült hal vagy halszeletek
 
 

Fogas szeletelve (nagyobb számú vendég fogadására)


Nyersanyag. 3 -4 kg-os fogas vagy angolna. A többi azonos a Kecsege majonézzel anyagaival, amelyeken kívül 1 l hallé, és 2,5 dkg zselatinból as 131e44b zpikot készítünk.

Készítés: Hosszú halastálra csipkés tálpapírt helyezünk és celofánnal takarjuk. Közepére aszpikkal elkevert, hal alakú franciasaláta-talpat készítünk, sűrű majonézzel bevonjuk, hidegre tesszük. A halat 6 mm-es szeletekre felszeleteljük (a kés nagyon éles, vékony legyen). A szeleteket felolvasztott, langyos aszpikkal beecseteljük, deszkán szétrakjuk, amíg a szeleteken az aszpik megköt. A legszebb szeleteket félretesszük. Először a franciasalátatalapzat oldalára helyezzük a halszeleteket úgy, hogy minden következő szelet egyharmadát takarja a már fel­rakott szeletnek. A kisebb szeleteket a talapzat keskenyebb felére rakjuk. Amikor az oldalakat beborítottuk, a félretett, szép szeleteket felrakjuk a franciasaláta tetejére, az oldalakra rakott szeletekhez hasonlóan, kissé a megelőző szeletre rakva. A szeleteket nyomózsákból, a legkisebb nyílású csillagos csővel, sűrű majonézzel körülírjuk. Majonéz helyett nagyon finomra megvágott aszpikot (vágás közben mindig hideg, ecetes vízzel permetezzük) is tehetünk körül díszítésre. A halszeletek közé tegyünk egy fél citromkarikát, közepébe (a szelet határára) egy babszem nagyságú kaviárhalmocskát. Körül citrom- és tojás­kosarakkal, uborkalegyezővel, aszpikkockával díszítjük.


Találat: 738