Fogas szeletelve (nagyobb számú vendég fogadására)
Nyersanyag. 3 -4 kg-os fogas vagy
angolna. A többi azonos a Kecsege
majonézzel anyagaival, amelyeken kívül 1 l hallé, és 2,5 dkg zselatinból
as 131e44b zpikot készítünk.
Készítés: Hosszú halastálra csipkés
tálpapírt helyezünk és celofánnal takarjuk. Közepére aszpikkal elkevert, hal
alakú franciasaláta-talpat készítünk, sűrű majonézzel bevonjuk, hidegre
tesszük. A halat 6 mm-es szeletekre felszeleteljük (a kés nagyon éles, vékony
legyen). A szeleteket felolvasztott, langyos aszpikkal beecseteljük, deszkán
szétrakjuk, amíg a szeleteken az aszpik megköt. A legszebb szeleteket
félretesszük. Először a franciasalátatalapzat oldalára helyezzük a
halszeleteket úgy, hogy minden következő szelet egyharmadát takarja a már felrakott
szeletnek. A kisebb szeleteket a talapzat keskenyebb felére rakjuk. Amikor az
oldalakat beborítottuk, a félretett, szép szeleteket felrakjuk a franciasaláta
tetejére, az oldalakra rakott szeletekhez hasonlóan, kissé a megelőző szeletre
rakva. A szeleteket nyomózsákból, a legkisebb nyílású csillagos csővel, sűrű
majonézzel körülírjuk. Majonéz helyett nagyon finomra megvágott aszpikot (vágás
közben mindig hideg, ecetes vízzel permetezzük) is tehetünk körül díszítésre. A
halszeletek közé tegyünk egy fél citromkarikát, közepébe (a szelet határára)
egy babszem nagyságú kaviárhalmocskát. Körül citrom- és tojáskosarakkal,
uborkalegyezővel, aszpikkockával díszítjük.
