Halkocsonya
halászléből
Nyersanyag. 2 kg-os ponty, 2 dkg só,
evőkanálnyi rózsapaprika, 15 dkg hagyma, nyáron 2 zöldpaprika, 1 középnagyságú
paradicsom, télen Mirelit zöldpaprika, 1 evőkan 626i81g ál paradicsompüré vagy 2
evőkanál lecsó, 1 -2 dl fehér bor; esetleg 1,5 dkg zselatin.
Készítése: 1,3 I vizet, 2 dl fehér bort
egy lábasban tűzhöz teszünk, a hagymát tetszés szerinti alakra felvágva
hozzáadjuk és puhára főzzük. Ezalatt a megtisztított, feldarabolt halat
megsózzuk, megpaprikázzuk és félretesszük. A megfőtt, hagymás levet leszűrjük,
lehűtjük, beletesszük a halszeleteket, a megtisztított zöldpaprikát,
paradicsomot és nagyon lassan forraljuk, amíg a halszeletek megpuhulnak. Ekkor
a halszeleteket kiszedjük a léből, a szálkákat a lehetőségig eltávolítjuk, és
a szeleteket egy tálba tesszük, vagy tányérokra osztjuk szét. A levet teljesen
zsírtalanítjuk, ha soknak találjuk, mérsékelt tűzön forraljuk, amíg annyi
marad, hogy a halszeleteket ellepi. Ha nem találjuk a levet eléggé kocsonyásnak
(két ujjunk közé cseppentve, nem ragad eléggé), oldjunk egy kis zselatint, szűrjük
a hal levébe. A hal levét megízleljük, enyhén erős, kellemes ízű legyen, ha
szükséges, megsózzuk. Vigyázzunk, ne legyen nagyon sós, mert akkor nem lesz
elég szilárd a kocsonya. A levet hagyjuk mozgatás nélkül ülepedni és sűrű
szűrőbe tett ritka szövésű, tiszta ruhán a halszeletekre szűrjük. Hideg helyre
állítjuk.