Rácponty
(tonhalszeletekből is készíthető)
Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os tükörponty
(fiatal harcsából ízletesebb), 20 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 25 dkg
zöldpaprika, 10 dkg paradicsom (télen 20 dkg lecsó), 12 dkg vöröshagyma, 5 dl
tejföl, 3 dkg só, 1 evőkanál fûszerpaprika, 75 dkg rózsa- vagy
gülba 555f56f baburgonya.
Készítés: A megtisztított pontyot
egészben hagyjuk, kívül-belül besózzuk, és addig pihentetjük, amíg az
ízesítőket elkészítjük. A burgonyát puhára főzzük, meghámozzuk, vékony karikára
szeleteljük. A megvágott vöröshagymát a zsír felében állandó keveréssel
üvegesre, puhára pároljuk, félretesszük. A zöldpaprikát felszeleteljük, a
paradicsom héját lehúzzuk, ezt is felszeleteljük, egy kevés zsírban a
paprikával együtt, fedő alatt 4 -5 percig pároljuk. A szalonnát vékony rudakra
vágjuk.
A
besózott halat a gerinc felőli részén mindkét oldalán 3 cm távolságban jól,
bevágjuk, a bevágást megpaprikázzuk, minden bevágásba egy keskeny rúd füstölt
szalonnát, egy szelet megpárolt hagymát, párolt, paradicsomos zöldpaprikát teszünk.
Tűzálló edénybe vagy zománcos pecsenyesütőbe helyezzük, tiszta kis
fadarabokkal megtámasztjuk; a párolt hagyma, paradicsomos zöldpaprika egy
részét rátesszük, leöntjük olaasztott zsírral, a tejföl felével és 40-50
percig sütjük. Közben a megmaradt szalonnát apró kockákra vágva, mérsékelt
tűzön kiolvasztjuk, a töpörtyűt félretesszük. Sülés közben a szalonna zsírjával
és a megmaradt tejföllel öntözgetjük a halat. Amíg a hal sül, a megfőzött,
karikára vágott burgonyát összekeverjük a párolt hagymával, a paradicsomos
zöldpaprikával, füstölt szalonna zsírjával és átpároljuk, forrón tartjuk. Az
elkészült halat abban az edényben tálaljuk, amelyben megsült; a fapálcikákat
eltávolítjuk, a burgonyát tetszetősen köré rakjuk. Vigyázzunk, hogy a
burgonyakarikákat ne törjük össze párolás közben. A burgonya ne legyen száraz.
Az egész tálra rászórjuk a forró töpörtyűt. Jobb, ha a burgonyát külön tálon
adjuk fel, hogy a hal tejfölös, zsíros levét ne vegye magába. Ha kevés a
mártása, tálalás előtt még 1-2 dl tejfölt keverünk hozzá, és átforraljuk.
Más Módon: A megtisztított halat 3 cm
vastagságú szeletekre vágjuk, megsózzuk és minden halszeletet egy füstölt
szalonnarúddal megtűzdelünk. A pecsenyesütőt vagy a tűzálló edényt kizsírozzuk
és a megfőzött, karikára vágott, megsózott burgonyával beterítjük.
A megmaradt füstölt szalonnát kockára vágva,
állandó keveréssel üvegesre sütjük (nem pirítjuk) és a hagymával,
zöldpaprikával, paradicsommal lecsót készítünk belőle. A lecsó felét a
burgonyán elosztjuk, megtejfölözzük, ráhelyezzük a megtűzdelt halszeleteket, a
halszeleteket megszórjuk fűszerpaprikával, betakarjuk a megmaradt lecsóval,
jól megtejfölözzük, a megmaradt zsírral megöntözzük és sütőben puhára pároljuk.
A felpuhulási idő 50 -60 perc. Sülés közben tejföllel öntözgetjük. Ha gyorsan
pirulna, az edényt lefedjük, hogy meg ne barnuljon.
Tonhalból is készíthető.