Amur spárgával
Hozzávalók:
1 kg amur vagy busa, 50 dkg spárga, 1 evőkanál zsír, 1 diónyi vaj, 1 dl tejföl,
só, egy csipet cukor.
Elkészítése: A halszeleteket besózzuk, és a zsírban pirosra
sütjük. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát
megtisztítjuk, hüvelyknyi darabokra vágjuk, és sós-cukros vízben puhára főzzük.
A vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük a spárga főzővizéből
annyival, hogy sűrű mártást kapjuk, beleöntjük a tejfölt, a spárgát és
belekeverjük azt a zsiradékot is, amiben a halat sütöttük. A mártást a halra
öntjük, és csak annyi időre tesszük a sütőbe, míg átmelegszik.
